那么贵的脱脂奶,以前是用来喂猪的?
你有没有想过一个问题,脱脂牛奶作为“不完整的牛奶”,或者说是生产奶油、黄油的副产品,为什么价格跟全脂牛奶差不多?
价格差不多的全脂奶和脱脂奶(原价甚至相同)
总价差了1块钱的箱装全脂奶和脱脂奶
类似的问题还有无糖酸奶。无糖酸奶里少了蔗糖这个原料,按理说成本更低呀,为什么无糖酸奶那么贵啊?
几乎只有含糖量差别的同款酸奶,无糖版和含糖版价格相同
基本同款的酸奶,无糖版更贵
脱脂牛奶和无糖酸奶,是真的生产成本高、贵得有理,还是收了消费者的“健康税”?
脱脂牛奶凭什么贵?
我们先来看看,为什么脱脂牛奶贵。
脱脂奶原料贵吗?
大部分牛奶的成本价格,主要取决于其中的脂肪含量、蛋白质含量,它们对价格的贡献基本上是一半一半。
我们来代入一下商人视角:
你用4块钱,买到了1公斤的生牛奶;
经过脱脂程序,你得到了900克脱脂奶(蛋白质),和100克稀奶油(脂肪);
按照蛋白质和脂肪价格对半开的原则,900克的脱脂奶成本价2元,100克的稀奶油成本价2元;
再把上面3种乳制品的价格换算到公斤,你得到了如下数据:生牛奶每公斤4元,脱脂奶每公斤2.2元,稀奶油每公斤20元。
脱脂奶的原料价格,差不多只有全脂奶的一半啊!要知道,在脱脂奶进入食品市场以前,廉价到常常作为家畜饲料……
一份1930年的养猪手册里指出,脱脂奶是极好的家猪补充饲料丨Oliver, A. W.; Potter, E. L. (November 1930). "Fattening Pigs for Market"
正在喝脱脂奶的家猪丨teara.govt.nz
脱脂奶工艺复杂吗?
脱脂奶成本低,但卖得贵,是因为工艺复杂吗?毕竟全脂奶灭菌了就能直接卖,脱脂奶还需要一道脱脂工序呢。
其实,给牛奶脱脂用的离心机是非常常见和简单的操作,简单来说就是把牛奶中的脂肪甩出来,不是什么高科技,并不见得会让生产成本翻倍。
1925年,正在操作手动离心机的人。现在从牛奶中分离脂肪的离心机跟它大差不差,只是用电驱动,而且更大。丨wikimedia commons/International Harvester Company
另外,就算是全脂奶,一些工厂也会进行部分脱脂的。毕竟奶牛不是按照企业标准来产奶的,为了让成品牛奶中的脂肪含量统一,很多厂家生产的全脂牛奶,也是经过离心脱脂处理的。
所以,从工艺上说,脱脂奶并不见得比全脂奶复杂多少。
所以脱脂奶贵是因为……
脱脂奶成本价格低、生产工艺不复杂,卖得贵的原因也就不难猜了。
和很多加工食品一样,成品牛奶的价格中,原料成本价占比往往并不高,大头还是加工、包装、物流、营销等等。
相比全脂奶,脱脂奶还是一个小众品类、市场不大,所以针对脱脂奶的物流、营销费用,平摊到每盒脱脂奶上都会贵一点,这个单就让消费者买了。
牛奶的最终定价,远不只包含原料和生产的成本丨图虫创意
此外,爱买脱脂奶的消费者,本身更注重健康,宁愿牺牲掉口感味道,也要坚定地选择脱脂奶。这种情况下,脱脂奶和全脂奶的价格差异也是能被接受的。
总之,脱脂奶价格堪比全脂奶这件事,如果不是因为你特别爱喝脱脂奶,那就多少交了点“健康税”。
那无糖酸奶又是怎么回事?
相比全脂奶,脱脂奶少了脂肪;相比含糖酸奶,无糖酸奶少了糖——那么无糖酸奶更贵,原因跟脱脂奶一样吗?
情况还不是特别一样。
脱脂奶就是脱脂奶,全脂奶就是全脂奶,不管什么品牌的奶,都玩不出花儿来。
但是酸奶不一样啊!有的酸奶配料只有生牛乳和发酵菌,有的酸奶加了奶粉、果酱、坚果、蛋白粉、代糖……所以啊,你拿个A品牌的无糖酸奶,跟B品牌的花样酸奶说性价比,真的是没有可比性的。
配方、规格、品牌等都不同的无糖酸奶和花样酸奶,不具有性价比的可比性丨wikimedia commons,图虫创意
但我们假设有有两款酸奶,品牌包装规格一模一样,差别仅仅是一盒无糖,一盒加了糖。从成本上讲,含糖酸奶的成本的确高一点;从工艺上讲,加不加糖对工艺复杂程度,其实没有影响。
于是事情又回到了脱脂奶那里:成本更低、工艺并不更复杂的无糖酸奶,为什么卖得更贵呢?因为市场小所以单盒成本高、因为坚持买它的人不太在乎价格。
嗯,只要你不是特别喜欢纯酸的口感,买无糖酸奶,也是交了一点“健康税”的……
买?还是不买?
首先,如果你就是觉得脱脂奶好喝、无糖酸奶好吃,那我坚决支持你买!
如果你只是因为健康原因,想少摄入点脂肪,其实也不是非得买脱脂奶。
按每人每天喝300毫升牛奶来算,你喝脱脂奶少摄入的那点脂肪,吃一口肥肉就回来了,吃块炸鸡就回来了。相较而言,还不如喝性价比高、口感味道更好的全脂奶,少吃点油腻腻的其他食物。
至于酸奶,现在市面上的含糖酸奶,的确含糖量太高了,有的比可乐还高得多。如果要喝酸奶的话,其实还是更建议买无糖酸奶,可以自己加点新鲜水果改善一下口味。如果大部分消费者都开始选择无糖酸奶了,我相信到时候无糖酸奶的价格,也一定会下来的。
作者:少个螺丝
编辑:李小葵
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