警告！洗不干净！澳洲很多华人日常做法错了，有致命风险，已有情侣因此中毒（组图）

华人日常操作会清洗

但这样安全隐患很大

新西兰MPI提醒

在华人饮食文化中，处理鸡肉时确实常常会用水清洗，这个习惯在许多家庭中代代相传，目的是确保食材的干净、去除血水和杂质，也有助于去除鸡肉的腥味，但新西兰MPI网站发布多条视频提醒，别洗！滋生细菌风险很大。

近日，隔壁土澳官方也发出警告：很多华人的日常做法，可能导致致命风险，从超市、市场买回来的鸡肉，准备烹饪时，不少华人都会先清洗，怕沾到灰尘等脏东西。

不少新西兰人也会这么做，这个习惯有多普遍呢？

根据澳洲食品安全信息委员会对处理生禽肉的习惯进行了调查：

10个人中，有6个会清洗刚买回来的整鸡，有5个人会清洗生鸡块，4个人会清洗无骨鸡肉。

而这么做可能存在致命风险！原因是：

根据最近对生鸡肉的检测，84%的生鸡肉携带弯曲杆菌——一种可能导致食物中毒和肠胃炎的病菌。

22%的生鸡肉被查出沙门氏菌——可能导致病毒感染的细菌，一般的病例病情轻微，但有时也会危及生命。

而在过去的20年里，由这些细菌引起的食物中毒病例几乎翻了一番，近年来平均每年报告22万例。

在这些事件中，约25%因为食用鸡肉导致。

而清洗鸡肉，可能加速细菌传播到其他食品的可能性，导致交叉感染。

弯曲杆菌、沙门氏菌感染有多可怕？

弯曲杆菌的感染剂量较低（小于500），也就是说，仅接触少部分细菌就会导致疾病，感染弯曲杆菌的患者可能会有轻微到危重的疾病。

症状可能包括（出血性）腹泻、腹痛、发烧、头痛和恶心，平均病程为2-5天，最长可达10天，感染还可能伴随严重的并发症。

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。

它们生活在动物和人类的肠道中，通过粪便排出，人类最常通过受污染的水或食物被感染，生的和熟的食物放在一起也可能会被污染，沙门氏菌感染的症状包括腹泻、胃痉挛，有时还会呕吐和发烧。

感染该病菌的症状一般比较轻微，但也可能引起脱水，从而危及生命。

澳洲曾经有一对情侣，因为购买了便宜鸡肉，导致食品中毒。

据悉，这对情侣在Coles买了一份52澳分的鸡肉和每袋42澳分的鸡翅，然后回家烹饪。

结果吃完没多久，他们就开始上吐下泻，看上去无精打采。

食用没煮熟的鸡肉可能导致病毒感染，但如果食用过期的生禽肉，即便煮熟，也可能致病。

说了这么多，应该怎么样才能更安全的处理和烹饪鸡肉？

新西兰初级产业部官方提醒，夏天将至，当我们花更多的时间在户外和远离我们的家准备食物时，弯曲杆菌病的病例有所增加，为了让你和朋友们远离食物中毒，一定要安全处理生鸡肉。

网站上列举了关于如何处理生鸡肉的安全建议，包括：

*不要清洗生鸡肉

水不能杀死细菌，所以冲洗鸡肉只会将细菌传播到其他表面。如果你想去掉生鸡肉的汁水，用纸巾把鸡肉拍干就可以了。

*处理生鸡肉后要洗手

处理完生鸡肉后，用温肥皂水洗手至少20秒，然后用干净的毛巾擦干。这样鸡肉上的细菌就不会从你的手上传播到其他食物上。

*不要让生鸡肉或其汁液接触到即食食品

将生鸡肉与即食食品和新鲜食品分开，使用不同的砧板、盘子和餐具。或者，用热肥皂水正确清洗它们，然后再用于其他食物，生鸡肉和熟鸡肉要用不同的盘子盛。

*把鸡肉彻底煮熟。

确保鸡肉在上桌前完全煮熟——鸡肉的汁液应该是透明的。如果你有一个，用肉温度计确保鸡肉从头到脚都是热气腾腾的（超过75°C）。

如果你在烧烤上烹饪鸡肉，要经常翻动鸡肉，这样鸡肉就会烤得均匀和所有的食物一样，不要把鸡肉放在炎热的天气里，无论是在烹饪之前还是在你吃完之后。

烧烤食品安全提示：

在烹饪之前，要把食物盖好并冷藏起来，并且要尽快盖好并冷藏任何剩菜。

确保你的烧烤和烹饪工具在使用前用肥皂和水清洗过。

有单独的器具，盘子和其他设备生的和熟的食物。如果你只用一套，细菌会从生肉传播到熟食。

确保生肉不接触熟食或即食食品（如沙拉）。

把肉一直烤到热气腾腾（超过75°C）。

经常翻动食物，使其煮得均匀。

把肉放在冰箱里有盖的容器里腌制。

在把腌料倒在煮熟的食物上之前，先把腌料煮熟。

另外还要保持环境卫生，定期消毒。

鸡肉、鸭肉买回家，准备烹煮时，我们一般都会用活水清洗，让它们看上去干净、整洁，但这样做其实很危险，容易导致细菌感染，严重可能导致重病。因此，在烹煮时，可以参照上述tips，降低风险。