中国癌症高发,是蚝油惹的祸吗?医生提醒:3种调味品,别再滥用(组图)
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中国是一个癌症大国,根据国际癌症研究机构的报告,在全球185个国家/地区中,中国占全球新诊断癌症病例的24%,占癌症相关死亡病例的30%,其患癌率和死亡率是印度的三倍多。
这一数据令人震惊,也引发了人们对于癌症原因的关注和探索,科学研究从未停止探索癌症的原因,也发现了很多已知的危险因素,如吸烟、酗酒、不良饮食习惯、缺乏运动等。
蚝油是一种常见的调味品,很多人将其视为癌症的祸根,更觉得吃蚝油就是为癌症打开便利之门,那么这样的说法是真是假呢?
01 蚝油的营养价值
蚝油是一种由牡蛎制成的调味品,其营养成分丰富,包括多种维生素、矿物质和氨基酸。蚝油中含有丰富的维生素,包括维生素A、维生素B群、维生素C和维生素E,这些维生素对于人体健康至关重要,它们参与了多种生物化学反应,有助于维持免疫系统、神经系统和心血管系统的正常功能。此外,蚝油还含有多种矿物质,如钙、铁、锌、硒等,这些矿物质对于骨骼健康、免疫系统功能、神经传导等方面都有着重要的作用。
例如,钙是骨骼的主要成分,铁是红细胞的主要成分,锌则参与了多种酶的合成和活性。
蚝油还含有丰富的氨基酸,包括必需氨基酸和非必需氨基酸,这些氨基酸是蛋白质的基本组成单位,对于人体的生长发育、免疫系统功能等方面都有着重要的作用。除了上述营养成分外,蚝油还含有一些特殊的生物活性物质,如多糖、多肽、皂苷等。
02 蚝油真的是生蚝做的吗?
蚝油并不是由生蚝直接制作而成的,实际上,蚝油是一种调味品,主要通过煮生蚝的过程中提炼出来的。
在制作蚝油时,通常会先将生蚝清洗干净,然后放入锅中煮熟,在煮的过程中,生蚝中的水分会逐渐蒸发,同时释放出其特有的鲜味和香气,这些味道和香气主要来源于生蚝中的氨基酸、核苷酸等成分。接下来,煮好的生蚝会被取出,并加入适量的盐和其他调味料,这些调味料可以帮助突出蚝油的鲜味和香味,并赋予它独特的口感,然后,将这个混合物进行加热,使调料充分渗透到生蚝中。最后,经过一段时间的加热和搅拌,蚝油就会逐渐变得浓稠,此时,它已经准备好作为调味品使用在各种菜肴中了。
03 调制蚝油,添加“海克斯科技”
调制蚝油的过程中,一些商家为了追求更高的利润,可能会采取一些不正当的手段。
他们可能会在蚝油中添加“海克斯科技”,这是一种被广泛使用的食品添加剂,能够提升食品的口感和颜色,使得食品看起来更加诱人,然而,这种添加剂的使用却会对人体健康产生不良影响。除了添加“海克斯科技”之外,还有一些商家可能会在蚝油中添加其他成分,比如人工合成的蚝香精或者色素。
这些成分虽然能够提升蚝油的口感和颜色,但却不是真正的蚝油,更不是纯正的生蚝提取而成,这些人工合成的成分不仅会对人体健康产生不良影响,而且还会影响蚝油的品质和口感。
04 中国癌症高发,是蚝油惹的祸吗?
关于蚝油会致癌的说法,近年来在社会上广泛流传,这种说法的来源主要是因为蚝油中含有提味剂谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等物质。
有观点认为,谷氨酸钠在加热后会生成焦谷氨酸钠,这种物质可能产生致癌物质,从而增加致癌风险,然而,这种说法是否科学、是否符合事实呢?首先,我们需要了解蚝油中的谷氨酸钠成分,谷氨酸钠是一种常见的食品添加剂,被广泛应用于各种食品中,包括蚝油。
然而,要将谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠,需要经过超过120度的高温加热,在日常烹饪中,我们通常不会将食物加热到如此高的温度,所以从实际情况来看,蚝油中的谷氨酸钠成分在烹饪过程中很难转化为焦谷氨酸钠。
其次,相关的医疗机构也对此进行了声明,他们认为,蚝油致癌的说法缺乏科学依据。目前没有任何科学实验可以证明谷氨酸钠具有致癌性,所以我们不必过分担心蚝油的致癌问题。综上所述,关于蚝油会致癌的说法是不科学的,在日常烹饪中,我们不需要担心蚝油中的谷氨酸钠成分会产生致癌物质。
同时,相关的医疗机构也对此进行了声明,认为蚝油致癌的说法缺乏科学依据,因此,我们可以放心地使用蚝油,享受其美味与营养。
05 医生提醒:蚝油存放有讲究,不当储存有害健康
虽然蚝油本身并不具有致癌性,但是错误的存放方式却可能会引发一些健康隐患,在许多家庭中,人们在使用蚝油后通常会将其放置在常温环境下保存,然而这种做法是不正确的,由于高温和高湿的影响,蚝油会逐渐发生变质。
首先,蚝油中的部分营养物质会因为氧化而流失,导致食用价值降低。
其次,如果蚝油在未完全密封的状态下暴露于空气之中,容易滋生各类细菌或有害物质,如黄曲霉毒素等,这些有害物质不仅可能对人体造成危害,甚至可能导致食物中毒和癌症的风险。
因此,为了确保蚝油的安全和健康,建议在开盖后将其放置在0℃-4℃的冰箱内冷藏,这样可以有效地延长蚝油的保鲜期,并减少细菌滋生的可能性。
同时,在购买蚝油时,建议优先选择小瓶装的蚝油,这样可以减少开盖时间,进一步降低细菌滋生的风险。
06 使用蚝油时,牢记3点,为了家人健康,以后别再乱用了
选择优质蚝油
优质的蚝油应呈现红褐色或棕黑色,质地均匀,无杂质,其次,使用蚝油时要控制好量,蚝油含有丰富的营养成分,但过量使用可能会影响食物的口感和健康,所以在烹饪过程中,要根据菜肴的种类和口味适量添加蚝油。蚝油不适合高温烹饪
高温会破坏蚝油的营养成分和香气,导致其失去原有的风味,因此,在炒菜或炖汤时,最好在食物快出锅前再加入蚝油,以保持其鲜美的口感。注意蚝油的储存方式
蚝油应该存放在阴凉、干燥、避光的地方,避免阳光直射和高温,如果储存不当,可能会导致蚝油变质或产生有害物质。
07 医生提醒:3种调味品,别再滥用
黄酒
黄酒是一种常见的调味品,它在烹饪中扮演着重要的角色,然而,随着人们对健康的关注度不断提高,滥用黄酒可能会对健康造成不良影响,所以为了保持健康,我们应该谨慎使用黄酒。黄酒含有较高的酒精含量,长期过量饮用可能会对肝脏、心血管等器官造成损害,同时,酒精还会刺激胃黏膜,增加胃炎、胃溃疡等疾病的发生风险。
此外,黄酒中的酒精还会影响人体对维生素、矿物质等营养物质的吸收,从而影响身体健康。
食用盐
食用盐,这一看似普通的调味品,实则对我们的健康有着深远的影响,在烹饪中,它是不可或缺的一部分,为食物增添了独特的口感和风味,然而,正如许多事物都有其两面性,食用盐的摄入量也需得到合理的控制。
尽管我们的一日三餐离不开食用盐,但过量摄入却可能带来健康隐患,世界卫生组织(WHO)建议每个人每天的食用盐摄入量不应超过6克。
然而,在中国的大部分地区,这一标准似乎被忽视了,实际上,中国居民的每日食用盐摄入量已经超过了12克,这无疑是一个令人担忧的数据。
当食用盐摄入过多时,身体内的钠元素含量也会随之上升,长期如此,可能导致体内的水分滞留,使血压产生波动,对于那些已经患有高血压的人来说,过量的食用盐更是可能对心脑血管造成损害,诱发心脑血管疾病以及脑血栓。
甜面酱
甜面酱作为一种常见的调味品,以其独特的甜味和浓郁的口感深受人们的喜爱,然而,为了健康,我们不能再滥用这种调味品。甜面酱中含有较高的糖分和盐分,过量食用会对身体健康造成不良影响,长期大量摄入糖分可能导致肥胖、糖尿病等健康问题,而盐分过多则可能增加高血压、心血管疾病的风险。其次,甜面酱在制作过程中可能会添加防腐剂、色素等化学物质,这些物质对人体健康也有潜在的危害,长期大量摄入这些化学物质,可能会对肝脏、肾脏等器官造成损害,甚至引发癌症等疾病。
08 5块钱的蚝油和50块的蚝油,应该买哪个?
在超市的调味品区域,我们经常会看到各种品牌的蚝油,价格从5元到50元不等,那么,面对这些不同价格的蚝油,我们应该如何选择呢?首先,我们要明白蚝油的价格差异主要是由于其品质、成分和制作工艺的不同,一般来说,价格较高的蚝油会使用更优质的原材料,经过更精细的制作工艺,从而具有更浓郁的口感和更丰富的营养成分。然而,这并不意味着我们一定要选择最贵的蚝油,对于日常烹饪,5块钱的蚝油已经足够满足我们的需求,它的口感虽然不如高价蚝油浓郁,但价格更为亲民,性价比非常高。当然,如果你是一个对烹饪有更高要求的人,或者你希望为家人提供更优质的营养,那么50块的蚝油可能更适合你,它的口感更浓郁,营养价值更高,可以提升你的烹饪品质和家人的饮食健康。
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