澳洲政府发布警告：这个华人家庭都有的习惯，是错的！有危险！（组图）

注意！

在生活中往往存在着许许多多反常识的事。

比如一个大家都已经习惯成自然的操作，背后往往存在许多你不知道的风险。

比如今天要说的这个在澳洲家庭、特别是华人家庭中普遍存在的一个 “干净” 习惯，

但实际上，这一习惯却是相当的 “不干净” 。

今天要说的这个习惯，和做饭、吃饭有关。

在澳洲，许多普通人家在做饭的时候，都会有一个习惯，那就是对食材进行清洗。

虽然这听起来是一个干净又卫生的好习惯，但是很多人其实不知道的是，

有一些食材，其实是——不能洗的！

比如我们今天要说的——鸡肉。

鸡肉是澳洲餐桌上的常见食材，华人家庭也不例外。

在处理鸡肉的时候，特别是全鸡，或者是一些带皮带骨的部位，

由于血液或者粘液残留等原因，大家往往习惯先进行清洗，然后再进行改刀或是下锅等操作。

根据澳洲食品安全信息理事会进行的一项调查发现：

在澳洲，有超过50%的家庭，在处理全鸡的时候，会对鸡肉进行清洗。

但是，近年来却有越来越多的相关专业人士指出：

鸡肉，不！能！洗！

这并非什么互联网上传播的留言，而是许多专业的食品安全监督机构，以及政府部门一致的宣传。

比如美国疾病预防控制中心CDC，就此给出过明确的建议：

不要清洗鸡肉、火鸡，或是其他禽类。

澳洲政府部门也同样给出过相关的提醒。

比如西澳政府，就曾专门发起关相关的食品安全宣传活动。

甚至还为此专门制作了视频版本的教育短片，提醒大家：

永远不要清洗生鸡肉！

那么我们为什么不应该对鸡肉进行清洗呢？

背后最主要的原因，是为了避免细菌的传播。

这里说的细菌，主要是两种常见的致病菌——多弯曲杆菌和沙门氏菌。

多弯曲杆菌是一种微生物病原体，主要通过食物、水或与受污染表面的接触传播。

多弯曲杆菌通常存在于家禽、猪和牛的肠道内，并可通过处理和准备这些动物的肉类而传播。

症状通常包括腹泻、腹痛、嗜睡和发热。

根据世卫组织的说法，多弯曲杆菌感染是引发腹泻病的最常见病因。

虽然多数情况下，多弯曲杆菌感染在一周左右自行缓解，

但在儿童、老人或免疫系统弱的人中，可能导致更严重的问题，如关节炎或甚至是格林-巴利综合症（一种严重的神经系统疾病）。

和多弯曲杆菌类似，沙门氏菌是另一种常见的食源性病原菌，主要通过摄入受污染的食物或水传播。

与多弯曲杆菌类似，沙门氏菌也常存在于多种动物的肠道内，包括家禽、家畜和宠物。

这种细菌通常在食品处理过程中传播，特别是在家禽和鸡蛋处理中。

沙门氏菌感染的典型症状包括腹泻、发热和腹痛，通常在12至72小时内出现，并可能持续4至7天。

有的类型的沙门氏菌感染，还会引发一种 “大名鼎鼎” 的传染性疾病——伤寒。

那么，这两种细菌感染，又和洗鸡肉有什么关系呢？

上面已经说到，禽类是最容易携带着两种细菌的食物。

澳洲就有研究统计数据显示：

澳洲每年记录的多弯曲杆菌感染多达22万例，

其中大约5万例都能够直接，或是间接地和鸡肉相关。

可如果是这样，清洗干净不应该是更加必要的一件事吗？

问题就出在这里。

我们以为清洗可以让鸡肉变得更加干净，但是实际情况是。

水流虽然会带走鸡肉表面附着的细菌，但与此同时也会让细菌随着四溅的水花飞向四面八方！

根据专家的解释：

由于鸡肉的质地比较柔软，且有弧度，在受到水流的冲击的时候，

和硬质表面的物体相比，会更加容易出现水花飞溅的情况。

这些水花可能很小，甚至肉眼都很难看见，

但却会携带着细菌飞得很远，在不知不觉间污染大片区域。

如果你有其它食物放置在附近，就非常容易受到污染。

到最后，鸡虽然干净了，但是其他地方却脏了。

有研究人员专门为此使用高速摄像机对鸡肉清洗的过程进行记录，

并且实实在在地观测到了上述情况的出现。

而且水龙头开得越大，水流的冲刷力越强，水花就会飞溅到越远的地方。

其实要处理鸡肉携带的细菌的方法很简单，只需要高温煮熟就可以了。

这也是为什么我们常说鸡肉一定要全熟才能吃的原因。

除了不要洗之外，在处理鸡肉的时候，也要注意一些其他的事项。

比如在改刀或是待煮的过程中，不要让鸡肉流出的体液或是血水沾染其它食物。

在冰箱储存的时候，也切记要生熟分开，并避免渗出液污染冰箱。

当然如果对于一些人来说，煮之前不洗一洗心里实在不过去的话，也可以换一种清洗的方式。

建议的方式包括先在水池或是用水盆接一盆水，再将鸡肉放入水中清洗，

这样也可以避免用水龙头直接冲的过程中造成水溅。

除了鸡肉，以及其它禽肉不要用水洗之外，还有一种食材也应该避免用水洗。

那就是——鸡蛋！

有时候，一些鸡蛋看着很脏，甚至还会有粘黏的 “大便” 。

禽类的粪便中也是 “富含” 上面提到的两种细菌，但是你千万不要试图用洗的方式来让鸡蛋变更干净。

在鸡蛋壳上其实有着许多肉眼不可见的微孔洞，水的冲刷反而会让水渗透进鸡蛋里面。

而在烹制鸡蛋的时候，不论是哪一种做法，虽然许多人都觉得鸡蛋要有点 “溏心” 才更好吃，

但是从理论上来说，鸡蛋还是得做熟了才能够避免潜在的细菌感染的风险。

一个简单判断熟没熟的标准就是看蛋黄是否凝固了。

即使你实在是放不下对于半熟蛋的喜爱，

那么至少要保证儿童、孕妇以及免疫力低下的老人食用的是全熟的鸡蛋。

上面说的都是关于如何处理食物和烹制食物，在食品安全中还有一项非常重要的事：

那就是如何正确地——储存食物。

现在家家户户都有冰箱，可以方便地储存各类食物。

不过，大家对于冰箱的使用方式却未必是正确的。

比如，我们在吃晚饭后如果看到有食物剩下没吃完，常常习惯等把食物放凉了之后再放入冰箱。

不过，在西澳卫生部的食品安全宣传活动中却特别指出——这种操作也是不对的！

正确的操作应该：

食物应该趁热尽快放进冰箱存储，而不是放凉了再放。

对这背后的原理的解释是：

冰箱能够保鲜是因为低温环境可以减慢细菌的繁殖。

注意，是减慢，而非阻断。

而5-60摄氏度的室温环境下，正是利于细菌繁殖的 “危险区间” 。

因此如果将食物在室温环境下长时间放置，等待凉透，

等到将食物放进冰箱的时候，细菌可能已经在食物表面开始繁殖了。

所以如果想要尽可能地保证食物不坏，

要么趁热放进冰箱，要么一直在60度以上进行保温。

当然还有一点很重要，那就是再次食用冰箱内储存的食物的时候，

一定，要！热！透！