墨尔本超市里那些让人一脸懵的香料都是啥？（组图）

在墨尔本逛超市，你是不是也经常站在香料区一脸懵逼，对那些琳琅满目的品种眼花缭乱，傻傻分不清楚。有时准备尝试做西餐，面对菜谱里的那些西式香草香料名字，满脸问号。别担心，这篇文章统统帮你搞定！

Lemongrass 香茅

• 中文：香茅

• 英文：Lemongrass

• 味道：柑橘类水果香味、气味浓郁芬芳

• 菜品搭配：鸡肉、鱼和牛肉等肉类食品

香茅草是一种具有柑橘类水果香味、气味浓郁芬芳的植物，因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。在东南亚各国饮食中是不可或缺的香料，尤其在泰式料理中非常常见，用于炖肉、做咖喱、炖汤，算是泰式料理经典香料。

香茅草的异国风味来自于和柠檬皮一样的化合物质，就是这种浓烈的香氛，让它成为热带国家的美食中，必备的调味圣品。

香茅也是治疗发烧、肌肉痉挛、反胃和头疼的药材。香茅更含有大量的抗氧化剂，能预防人体产生氧化压力，这种导致心脏病和癌症的首要病因之一的症状；研究也发现，香茅含有对抗大肠杆菌的抗菌功能。

Oregano 牛至

• 中文：牛至

• 英文：Oregano

• 味道：清香

• 菜品搭配：披萨

牛至也叫做小叶薄荷，拥有独特的清香。它在意大利菜里面用的比较多，在意大利披萨中常用到牛至调味。

牛至可加入番茄酱或沙拉酱中，调味出带有自然草本芳香的酱汁；与家禽或海鲜一起烹煮，亦是提升美味的利器。

晒干的牛至味道更芳香浓郁，是食物的最佳良伴。牛至所含的抗癌、抗氧化剂，高出其它草药20倍。美国农业部研究人员表示，一汤匙的新鲜牛至中所含的抗氧化剂量，相当于一个苹果的含量；若以同等重量计算，牛至的抗氧化剂量是蓝莓的两倍。

Sage 鼠尾草

• 中文：鼠尾草

• 英文：Sage

• 味道：轻微的胡椒味

• 菜品搭配：香肠、家禽和猪肉的填料

鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，也正是因为它浓烈的香味使得鼠尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪。

鼠尾草这种味道强烈的草药，堪称是抗氧化剂发电厂，它的抗氧化剂含量排名仅次于牛至。鼠尾草广泛用于草药和传统疗法的处方中，具有提升脑力的功效。

意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分；它的独特风味，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。

Rosemary 迷迭香

• 中文：迷迭香

• 英文：Rosemary

• 味道：气味辛辣、有松树香气

• 菜品搭配：羊肉

迷迭香清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。在西餐中是经常使用的香料，经常在烤羊肉、烤牛排、烤土豆时使用。

肉类暴露在热火中烧烤时，会产生杂环胺化合物这种致癌物质。根据阿肯色大学、爱荷华州立大学和堪萨斯州立大学组成的研究小组发现，在烹制煮肉类时加入迷迭香，能减少60%至80%的杂环胺释出。

迷迭香尤其适合拌以膻味较重的羊肉，所以在烤羊腿等菜式中，迷失香能产生很好的效果。它的重要性相当于中餐里孜然对于烤羊肉。

Basil 罗勒

• 中文：罗勒

• 英文：Basil

• 味道：八角甜香

• 菜品搭配：非常适合与番茄相关的菜搭配

罗勒原产地为印度，经埃及传入欧洲，成为现今具代表性的香料之一。在中式、西式、泰式料理中都非常的常见。

在欧洲甚至被誉为“香料之王”可见地位之重要。它最常见是在意大利菜品中，新鲜的罗勒是意式绿酱Pesto最主要的原料之一,罗勒的香气浓烈，应该属于爱者极爱，恨者极恨的类型。

它不仅是越南米粉的标配、也是做意大利面的主要调料，它还有另一个名字是九层塔，台式料理的三杯鸡中常常会用到。

罗勒具有缓解肠胃不适、帮助消化、促进血液循环、强化和安定神经的功效；经医学研究证明，罗勒亦能减缓偏头痛、鼻塞、腹胀等身体不适症状；还能促进排汗、利尿，以及具有杀菌作用。

Thyme 百里香

• 中文：百里香

• 英文：Thyme

• 味道：气味辛香，略强烈

• 菜品搭配：烹制肉类、禽类、蛋类

百里香也叫麝香草，李时珍《本草纲目》中是这样记载的：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。” 

百里香在西式料理中常用的香料，味道辛香，百里香也可加入面食中烹调，或做成比萨酱料和沙拉酱。料理炖菜、家禽、鱼类，搭配鸡蛋，加入一起烹煮的效果最佳。

百里香也常用于杀菌、治疗感冒等各种用途中。两茶匙的百里香，就能提供20%人体每天所需的铁质摄取量；百里香还含有丰富的矿物质锰，锰具有促进大脑功能、强健骨骼和软骨组织，以及美肤等功效。

Tarragon 龙蒿叶

• 中文：龙蒿叶

• 英文：Tarragon

• 味道：略带甜味，淡淡茴香味

• 菜品搭配：鸡肉、鸡蛋

龙蒿叶原产于俄国南部及亚洲西部，小型灌木草本，俄国的品种和法国的品种都很亮泽，且较其它品种芳香。

龙蒿叶略带甜味，适宜加入醋、腌菜、开谓小菜、芥子、酱料之中提味，亦经常用于西红柿及鸡蛋的料理，若用于鱼类或肉类料理、汤品、炖品等作调味，味道更是一流。

法餐用的比较多，和鸡肉搭配起来味道很好，新鲜的叶子还可以制作沙拉。除此之外它还具备让口气清新，促及消化和安眠的作用。

Dill 莳萝

• 中文：莳萝

• 英文：Dill

• 味道：茴香、甘草

• 菜品搭配：鱼虾贝等海鲜、腌制品

莳萝的英文Dill源自古语dilla一字，其意为平静、消除之意。古称“洋茴香”，原为生长于印度的植物，外表看起来像茴香，开着黄色小花，结出小型果实，自地中海沿岸传至欧洲各国。

莳萝属欧芹科，叶片鲜绿色，呈羽毛状，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，多用作食油调味，有促进消化之效用。

它的味道闻起来就是茴香的味道，但它不是茴香，近似于香芹而更强烈一些有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜。莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中很常见，常用来跟海鲜一起配合比如腌三文鱼。

Marjoram 马郁兰

• 中文：马郁兰

• 英文：Marjoram

• 味道：甘甜，微刺激性的苦涩香味

• 菜品搭配：番茄，肉类，柠檬

马郁兰又称墨角兰、马娇莲，原生于地中海沿岸及土耳其。马郁兰的口味甜美，带有些微刺激性的苦涩香味，马郁兰自古就被当成香辛料使用，适合搭配番茄和肉类料理。

马郁兰有多种不同的食用方法，人们在采集他的新鲜叶子以后，洗净后去掉水分可以直接放在嘴里吃，也可以把它倒碎后制成酱料，还可以把它加入自己喜欢的调味料，制成凉拌菜更能把它与多种水果与蔬菜放在一起，加入沙拉酱制成美味的沙拉，不论哪种方法食用马郁兰都能让人体吸收它的含有的丰富营养，也能让人品味到它独有的香气。

马郁兰有松弛神经的作用，能缓和头痛、失眠的毛病。尤其是在饭后饮用，可让人在夜晚熟睡。不仅如此，还能排除体内的毒素、帮助消化，而在没有食欲时饮用，也可激起食欲。

以上就是西餐里常见的各种香料，你还认识什么其他的香料，可以在留言分享给大家哦～