超级加工食品：它为什么让人上瘾、对身体有哪些影响？（组图）

超级加工食品更多是在实验室完成的。

什么是超级加工食品？

在英国，人们一半以上的能量来源来自于超级加工食品。

克里斯·范·图尔根医生（Dr Chris Van Tulleken）最近为BBC一个科学节目做了一个试验。他连续一个月吃超级加工食品，探寻这对身体会产生什么影响。

该试验是BBC纪录片《我们给孩子吃什么？》的一部分。

在一个月的试验中，图尔根饮食中80%的卡路里来自超级加工食品 - 这样的比例在高收入国家，例如英国、加拿大、澳大利亚和美国越来越普遍。

超级加工食品如何影响身体？

吃完一个月超级加工食品饮食后，图尔根报告说，他睡眠不佳、烧心、倦怠、便秘、生痔疮，还长胖了7公斤。

图尔根说，感觉自己老了10岁。他补充说，并没有意识到这一切都跟和他的饮食有关，直到停止之后。

图尔根医生还经历了勃起功能障碍、极度焦虑、不快乐和睡眠困难等症状。

研究人员同时开展的一项研究为此提供了一些科学原因。

研究显示，与那些超级加工食品吃得少的人相比，饮食结构以超级加工食品为主的志愿者每天多摄入了500多卡路里。

同时，他们负责饥饿感的荷尔蒙上升，而让人感到饱腹感的荷尔蒙在下降，这可能解释了许多人放纵饮食从而导致体重上涨的原因。

体重增加只不过是与超级加工食品相关的众多问题之一。之前一些研究表明，长期吃超级加工食品还和增加罹患心脏病、肥胖症、二型糖尿病、某些癌症，甚至抑郁症风险有关联。

不仅如此，超级加工食品对我们的进食方式也有影响：比如，跟极少吃超级加工食品的人相比，以超级加工食品为主的人吃饭更快。

以前有研究显示，吃得慢更会有饱腹感。但图尔根医生承认，超级加工食品很容易咀嚼和吞咽。

贝克特说，为快乐而食并非犯罪，但要掌握好平衡。

食品和营养科学家贝克特对此深有体会，她表示，超级加工食品味道好。但作为营养学专家，她说答案很简单。

她说，人们对脂肪和碳水化合物的热爱与人类进化过程有关，我们的味蕾受自然选择影响，而能量和盐属于稀缺产品。

贝克特表示，对人类祖先来说，甜味和鲜味分别直接与能量来源、碳水化合物以及蛋白质相连。从历史上来看，盐可能有增进食欲的效果，因为少量盐是必要的，但盐不太容易获得。

其次， 可能是超级加工食品的生产过程。贝克特博士表示，这些食品的设计就是要让人们吃得“开心”，即达到盐、脂肪或是糖摄入带来的完美境地，同时又低于所谓的“特定饱腹感”，即感觉太多、不想再吃了的临界点。

换句话说，超级加工食品正在扰乱我们的大脑。

对大脑有何影响？

图尔根医生坦白道，吃超级加工食品让人上瘾，让他不知不觉中不停地吃。

越是广告多的越可能是超级加工食品。

的确，对图尔根大脑扫描显示，他大脑中负责奖励部位与驱动重复、自动行为的区域挂上钩。也就是说，他的大脑对超级加工食品已经上瘾。

图尔根承认，美味食物的副作用是让人停不住嘴，因此很难改变这个习惯。

贝克特博士则表示，超级加工食品还能触发大脑所谓“乐观偏见”机制。

贝克特解释说，垃圾食品为我们提供即时满足感。但其负面影响要日久天长才能显现。它让我们很容易相信自己以后会有时间改变饮食习惯。

简单而言就是：你现在喜欢，但过后会后悔。

超级加工食品往往包装花哨，并放在最显眼的位置。

贝克特博士表示，好像我们的诱惑还不够似的，各种各样的超级食品市场营销更让人欲罢不能。

她说，我们许多食品选择是出于习惯和潜意识的。我们不总是刻意为健康着想。我们对这些食品耳濡目染越频繁--包括在货架上、广告或是媒体中，就越容易购买。

为什么吃超级加工食品？

既然超级加工食品对健康有害，你不禁会问，那为什么它们甚至会存在呢？

贝克特博士表示，在澳大利亚健康饮食指南中，他们把这些食品称为“随意食品”，因为它们是一种选择，但不是必需品。

但她提醒人们别忘了，选择是一种奢侈，并不是所有的人都有选择健康饮食的可能。超级加工食品储存时间长、运输容易，而且几乎无需准备。当人们时间不足或是缺乏现金时，这些食品似乎是不错的选择。

我们对食物的选择往往是潜意识的。

贝克特表示，真正的元凶是那些驱使人们选择超级加工食品的因素。

比如， 她说，“慢性压力”就是改变人们饮食习惯、更渴望甜食、脂肪以及含盐高食品的原因之一。

压力可以影响人们的食物选择，这时人们往往不愿意花时间和精力寻找更健康的选择。

而且，并不是所有超级加工食品都一定是“垃圾”食品。

贝克特博士表示，加工食品包括一些非常重要和健康的食品，例如，一些罐装蔬菜、面食、大米、面包以及富含纤维的早餐麦片等。

贝克特博士表示，最重要的是，别忘了食品并不仅仅是各种食材堆砌在一起。

她说，“食品不仅是必需品，还是我们快乐、文化、社会、社交等的一部分。我们只是需要帮助人们在健康与快乐之间找到平衡”。