墨尔本厨师分享自制KFC鸡肉秘方，评论区：肯德基爷爷为你骄傲（视频/组图）

墨尔本一名Instagram“红人”厨娘分享了她自制“肯德基”鸡肉的食谱，这道美味的秘诀就在于12种香料。

（图片来源：《每日邮报》）

据《每日邮报》报道，Jessica Nguyen称，她花了“无数小时”研究这家炸鸡连锁店烹饪过程中使用的技术和调料。

Nguyen将原始配方转为便于处理的方法，让你在家也能做出和肯德基同样的效果。

她说，解锁这种标志性味道的关键是用各种香料来摩擦鸡肉，包括人们最喜欢的罗勒、牛至和辣椒粉，及不容易尝到的芥末粉、芹菜籽粉盐等香料。

（图片来源：《每日邮报》）

Nguyen说，首先，你需要1个油炸锅、1个数字温度计和1个金属烤架，这些都可以在亚马逊澳洲网站上买到。

把这些工具组装好后，她先把整只鸡切成大块，在两面撒上大量的盐，然后放置30分钟。

Nguyen说，在整个烹饪过程中，不断用盐给鸡肉调味至关重要。

（图片来源：《每日邮报》）

鸡肉放足30分钟后，把调味鸡肉放进一口大锅，表面浇盖600毫升酪乳/白脱牛奶，再放冰箱里腌至少3小时，最好是一晚上。

Nguyen说，在美国南部（肯德基的发源地），炸鸡之前，使用白脱牛奶是让鸡肉变嫩的传统方法，使鸡肉鲜嫩多汁。

Nguyen称，准备烹饪鸡肉的几个小时前，你必须把白脱牛奶沥干，把肉取出冰箱，使其恢复到室温。

（图片来源：《每日邮报》）

“关键”是把鸡肉在室温下放置至少1小时，因为直接用从冰箱取出的冷鸡肉会导致烹饪不均匀，里面还是生的。在加热鸡肉的同时，Nguyen称量出所需香料。

她建议将烟熏、甜辣椒粉混在一起，称这比只使用一种辣椒粉更能增加“深层次味道”。

Nguyen将干香草放在食品处理器中进行快速加工，以达到类似于肯德基餐厅提供的口感，接着将注意力转向鸡肉外壳。

她把2杯普通面粉筛到一个大碟子，然后把拌好的香草、香料与之混在一起，直至完全混合。

（图片来源：《每日邮报》）

接下来，Nguyen用上牛奶和蛋液，在碗里搅拌2个鸡蛋加1杯牛奶，Nguyen在另一个盘子里加入几汤匙面粉混合物，作为鸡肉的外壳。

为了制作外壳，她将一块鸡肉浸入面粉中，抖掉过多面粉，再完全浸入蛋奶混合液中。

然后，Nguyen再次撒上面粉混合物，把它放在烤架上。对于特脆的鸡肉，她建议将裹了调料屑的鸡肉再次蘸入鸡蛋、牛奶液中。

最后，可以炸鸡了。Nguyen将炸锅调至180摄氏度，并在里面倒入3升植物油。

她在煎锅里一次放3块肉，盖上锅盖煮8到9分钟。Nguyen用温度计测量鸡肉内里温度，确保它完全煮熟，如果内部温度高于85摄氏度，表示鸡肉可以吃了。

该视频自从上传到Instagram，广获好评，Kitchen Aid Australia的官方账号回复道：“Colonel Sanders（肯德基老爷爷）会为你感到骄傲！”

（Sasha）