华人区开始复苏!维州解封收紧,墨尔本餐饮现状:CBD依然像“鬼城”,华人老板生存有道(组图)
那些期盼维州放宽禁令将他们从悬崖边拉回来的餐厅,现在不得不继续等待。明天本应该是维州餐馆进入下一个复苏阶段——顾客人数从20人增加到50人,但现在因疫情反弹,不得不搁置。
据《时代报》报道,墨尔本有着澳洲一些最著名的餐厅,比如中餐厅万寿宫(Flower Drum)、Vue de monde和MoVida,但现在它依然像一座“鬼城”,而这种情况可能会持续数月。
万寿宫餐厅(图片来源:网络)
“如果到9月底CBD的客流量和上班族还没有增加的话,我很难想象在没有JobKeeper的情况下,是否能生存下去。”MoVida餐厅的合伙人Frank Camorra说到。
MoVida餐厅合伙人Frank Camorra(图片来源:澳洲广播公司)
如果没有了吃饭的场景,他担心墨尔本CBD将失去其“灵魂和活力”,“过去20年,墨尔本CBD曾经有过复兴,但现在我们正面临着真正失去它的风险。”
其他地区的餐厅开始复苏
墨尔本其地区的情况则不同,那里绝大多数人都在照常工作和生活。当疫情刚开始时,墨尔本东区Box Hill受到了严重的冲击,但现在成为了第一个开始反弹的地区。
台湾餐厅大食代(Kitchen Republik)的老板郭先生(Louis Kuo,音译)表示:“疫情爆发时,我们的业务下降了80%至90%。”“而现在回到了50%到60%,这对我们来说是个好兆头。”
Louis Kuo(图片来源:澳洲广播公司)
郭先生说到,多亏了在周边地区工作的本地顾客,以及迅速转型,做外卖以满足市场需求。
他说:“我们必须更加创新,就外卖而言,我们必须考虑到外卖时间、温度和制作时间。”“过去我们每三个月换一次菜单,而现在,菜单每周要更新三次。”
适应饮食习惯的改变
MoVida餐厅也在努力寻找新的盈利方式,Camorra说到:“我们正在为超市供应餐食,还为一外卖平台提供餐食,这个平台上有很多真正的高端餐厅。”
在疫情前,外卖只占到市场份额的8%。但餐饮协会(Restaurant and Catering Association)首席执行官Wes Lambert表示,如今,这一比例可能达到了25%至30%。
Wes Lambert(图片来源:澳洲广播公司)
他说到:“食客的习惯已经改变了,他们已经接受了新科技和不同的用餐方式,我们预计在‘后疫情时代’这种情况还会继续下去。”
当地活动使餐馆得以生存
在墨尔本的北部,Northcote区居民Hiruni Peiris和Nicole Hahn在脸书上发起了一项活动,呼吁当地人每周在High Street商业街及其周边,购买一次外卖食物或饮料。
Hiruni Peiris和Nicole Hahn(图片来源:澳洲广播公司)
Peiris说到:“我们仅仅是喜欢这条街,我们希望在6个月后还能看到这些商家。”
在活动推出的当天,她们就收到了数百条积极的回复。当地酒吧老板Phil Anderson的生意,被这一活动救活了。
他说:“这么说吧,如果没有那个脸书群,甚至没有人会知道我们的存在。”上个月,他经营的酒吧Purple Emerald生意最火爆时,每晚能接到150份鸡尾酒外卖订单。
微薄的利润让送外卖变得困难重重
当下一阶段解封来到时,维州的餐饮业将会是什么样子,这仍然是一个大大的问号。
对于在较小的场所而言,将用餐人数放宽至50人没有意义——因为这些场所可能不得不遵守每4平方米1人的用餐规定,将用餐人数限制在20人或更少。
虽然外卖是救命稻草,但费用可能会上涨。外卖服务通常向餐馆收取30%的佣金,这使得本已微薄的利润所剩无几。
(图片来源:网络)
郭先生先生表示:“我们别无选择,只能提高价格来弥补成本,否则我们将无法盈利。”“租金已经降低了,但利润仍然相当微薄。”
行业协会估计,由于疫情,10%的招待业已经永久倒闭。如果政府在10月份按计划取消支持,这一比例可能在几个月内升至20%。
美食作家Dani Valent表示,餐饮业的餐厅供应已经过剩,那些幸存下来的餐厅需要继续创新才能生存。
呼吁进行税收改革以帮助餐饮业
行业希望通过调整政策,以腾出更多的资金。比如开放更多的户外空间供餐馆使用,取消商业午餐的附加福利税,其他建议还包括降低葡萄酒税。
MoVida餐厅的Camorra说到:“长期以来,餐厅一直是政府增加收入的途径。”“如果能有一些回旋余地,帮助我们度过非常困难的这段时期,就太好了。”
*据2016年澳洲人口普查数据显示,Box Hill华人居民占当地人口总数的35.4%,华人数量在当地排第一。