巨星陨落?世界首家米其林中餐Hakkasan中国关店（图）

上周世界首家米其林中餐 Hakkasan上海外滩店永久停业，作为曾经北美区的一名员工，我的内心久久难以平静，享誉世界的中餐巨星就此陨落？
曾经的中餐传奇Hakkasan
你也许早就对在“罪恶之城”拉斯维加斯赫赫有名的夜店Hakkasan Night Club有所耳闻。这个曾签下有“电音教父”之称的顶级DJ Tiësto三年合约、造价超过两亿美金的顶级夜店，就是Hakkasan Group旗下的产业。

这个娱乐巨头背后的当家人，Hakkasan Group的创始人，Alan Yau（丘德威），在成为娱乐界大佬之前，就早已在伦敦谱写过一段中餐传奇。
Alan Yau，出生于香港的客家人，12岁时随父母移居到了英国伦敦，在耳濡目染下，也走上了做餐饮的道路。1992年创立日式拉面店Wagamam，成功把这种亚洲快餐带到了英国市场。

而在2001年，他怀着无法割舍的中餐情怀和野心，想改变当时中餐“上不了台面”的低下地位，不顾周围人的反对，与新加坡丽思卡尔顿酒店中餐厅夏苑的大厨唐志威“二次创业”，从头开始。
2001年，由法国著名设计师Christian Liaigre亲自操刀的独具中国元素的中餐厅“Hakkasan”正式开业。餐厅很快用实力征服了伦敦当地的食客，仅仅隔了一年时间，这间餐厅就拿到了米其林一星。

Hakkasan，这个乍一看好像是日文的餐厅名字，其实，意思就是“客家人”。
2010年，Hakkasan在伦敦的第二家餐厅开业，不久之后再次获得米其林一星，成为了海外“中餐传奇”。

2014年，Hakkasan带着融合风格的中餐回到了中国，开在上海外滩18号的Hakkasan餐厅，成为了它的全球第12家分店。

上海外滩 Hakkasan永久停业，中餐巨星是否就此陨落？
上周一大早，好几个朋友都给我发来了同样的链接，上海外滩十八号Hakkasan，2020年4月13日起，永久歇业。即使国内的疫情已经基本得到了控制，它最终还是没能抵挡住这次冲击。
再跨过太平洋，看看在美国的四家Hakkasan餐厅，分别是在San Francisco, Las Vegas, New York City, 以及 Miami，无一例外，都因为美国疫情的严重影响，暂停营业。

然而回观这次疫情期间，北美Hakkasan集团的一波操作，暂停营业可能分分秒秒就会转变为永久歇业：
3/13  Vegas餐厅有员工确诊，该门店暂停营业
3/16  Hakkasan宣布暂时停业
3/18  Hakkasan公司告知员工，公司会承担员工两个月工资
3/19  公司通知员工去申请EDD
3/29  Hakkasan集团大本营Vegas同样大面积裁员超过1600人，是除了高管、总经理、主厨之外的几乎所有员工。
我仿佛正看着一颗巨星正在陨落，一颗餐饮界的中餐巨星。

在哀嚎疫情带给各商家经济上巨大损失的同时，不如说此次疫情可能会成为压断Hakkasan背脊的最后一根稻草。
作为一个高端中餐品牌，Hakkasan在北美的这些年，几乎全是在亏本。早年LA比弗利山庄的分店，就因为经营不善，2015年关门大吉。在旧金山的分店，也是在近两年才有了些微盈利。唯一一直可以骄傲的，就是在Vegas的Hakkasan。一楼为饭店，楼上为夜店。Hakkasan的夜店才是北美集团心里的香饽饽，印钞机。

但由于疫情的影响，春季本该是Vegas旅游业旺季的开始，如今也只剩一片凄凉。更别说加州、纽约、佛罗里达的严重疫情，禁止堂食后，大量餐馆选择关闭。

想来，觉得甚为可惜。那些极具中式特色和高雅现代的环境，还有那全球统一标准的精致菜肴。我们就这么准备说再见了吗？对不起，我还没准备好。

我白天翻了翻在Hakkasan上班时期跟同事的旧合影，有庆祝生日的，有送别员工去新的领域发展的，还有和全球行政总厨唐师傅、甜品北美总厨的合影。有一次女儿去接我下班，他们还给小姑娘特别制作了一份甜品。这里还是让我和Adele擦肩而过的地方...仔细回想起来，在Hakkasan那段时光都是很开心的，大家都是为了创造出更多样的美食呈给食客。

我想，当一家饭店，茁壮成长。成了一个集团，它所有的经营方式都是按集团利益最大化去考虑了。也许人们都已经忘记了，最初时，Hakkasan的创始人，只是想把它做成一家高档餐厅而已。
Hakkasan仍然披着神秘的面纱，各种传闻甚嚣尘上，但我觉得，现在还不是说再见的时候。

我和在英国伦敦的Hakkasan总厨聊了几句，Hakkasan伦敦店一直在疫情期间做外卖服务，从照片上看来，外卖便当也算是十分精致。也许能用这份亲民的餐盒，让食客们一直惦记着它，疫情过后继续光临堂食。

希望这次疫情期间所经历的动荡和考验，能让Hakkasan变得更强，或许可以摒弃集团内部的各种纷扰，找回创始人Alan Yau做高档中餐的坚持和本心，愿你出走半生，归来仍是少年。