凉菜中的浓油赤酱 - 上海酱鸭（视频/组图）
猛戳下方视频，试试这种做鸭子的方法，一定不会让您失望的【上海酱鸭】 。
原料食谱
原料
鸭子半只 （约900克）
生抽 5勺
料酒 3勺
老抽 2勺
冰糖 40-50克
五香粉 1茶匙
红曲粉 3克
鸭汤 450毫升
盐 适量调味
葱段 1根
姜片 4-5片
香叶 2片
八角 3个
桂皮 1片
陈皮 2片
花椒粒 一小把
萨姐小tips
1、鸭子本身有点骚味，除了加料酒之外，也可以挤少量柠檬汁去除味道。 鸭肉煮到筷子可以插入鸭身不见血水即可。
2、稍微煎一下鸭子，可以更容易上色。
3、开小火，酱汁要用勺子不断淋在鸭身上，翻动鸭身并用筷子戳一下鸭身，使酱汁均匀地裹在表面。整个过程大约需要45分钟左右，火要小否则酱汁太快收干而鸭子还没完全入味。
4、红曲粉主要起到帮助上色的作用，如果没有红曲粉，可以加多半勺的老抽。
5、收浓的酱汁也不要浪费了，可以淋在鸭身上更加美味，也可以吃的时候蘸一点汁。
萨姐的南腔北调｜ Lisa's Kitchen
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