100年前，澳洲1/3的厨子都是华人。第一家华人餐馆却只卖西餐...（组图）

欢迎阅读每周六第二条的【华人在澳洲】系列故事，今天是第4期。如果您身边有值得推荐的华人故事，欢迎发送至邮箱：jun.sun@sydneytoday.com

今日故事

中国美食文化博大精深，讲究食材六品、烹饪方法。早在150年前，随着劳工输入，华人把中餐文化带到了澳洲。从此，中餐在这片处女地上开始经历漫长的演变。如今，中餐已成为澳洲人饮食结构不可分割的一部分，不论是乡村还是城市，中餐馆都随处可见。

但你是否知道？澳洲最早的中餐厅其实供应的不是中餐而是西餐。逐渐，为了适应当地人口味和打进西人消费市场，后来的中餐厅开始研发一些中西合并的菜肴。一直到近期，随着大量新移民的加入和消费者口味的变化，越来越多中餐厅开始回归本源。

澳大利亚是个年轻的移民国家，每年近20万来自世界各地的移民，举家迁移到这里，他们的到来促进了这里多元文化的形成。

饮食文化是移民们为这个国家带来的重要贡献之一。

图片来源：ABC News

在大城市，比如悉尼的CBD，几乎全世界各地的美食都能吃到。有唐人街、泰国城、韩国街，还有日式烧烤、意餐、法餐、南非菜等等，为食客提供各式各样就餐选择。

图片来源：网络

在乡村小镇，也可以尝到移民带来的异域佳肴。也许没有城市里那么多菜系的选择，但你总会发现一家中餐馆满足你的味蕾。

新州一家郊外的中餐厅 / Yelp

在澳大利亚，中餐的历史已经延续近150年，不论是城市、小镇还是乡村，随处可见，普及率相当高。

中餐，已经成为澳洲人饮食结构不可分割的一部分。

澳洲第一家中餐馆不供中餐供西餐

据史料记载，澳洲第一家中餐馆开业于1854年。

这家餐厅位于维多利亚州（Victoria）的Ballarat，距离墨尔本约120公里，那里曾是一片金矿区。

这家餐厅是用老板的名字命名的。老板名叫John Alloo，中文名的音译是Chin Thum Lok。

虽然是中式餐厅，但供应的并不是中餐，而是欧式风味的食物，比如烤牛肉和李子味儿布丁等。

史料 / National Museum of Australia

这家店在当地非常有名，生意红火，成为许多矿工的最爱，还曾被历史上一位早期画家用画笔记录了下来，收入了画囊。

Samuel Thomas Gill是澳大利亚19世纪非常有名的艺术家和插画师。

《澳大利亚速写本》（The Australian Sketchbook）首页 / George Serras

他曾在1865年出过一本画册，《澳大利亚速写本》（The Australian Sketchbook），里边有汇集了24幅速写插画，并用多彩石印刷出版。每一幅画都颜色丰满、惟妙惟肖。

ST Gill的速写作品 / National Museum of Australia

1852年，他去了维州的金矿区，用速写记录下了矿区人民的生活日常，John Alloo的中餐厅，就是其中一幅。

ST Gill对John Alloo中餐厅的速写 / State Library of Victoria

图上，餐馆是一栋木制结构的房子，门口有盏灯，挂在一个篷子上，餐厅的名字被写在正门的墙上，“John Alloo中餐厅”（John Alloo’s Chinese Restaurant）。它口号是“我们随时供餐”（Always Ready）。

门外，有熙熙攘攘的人流，有人挑着扁担，有人在乞讨，有人在交易，有食客上门，还有小狗在追逐嬉戏。这是对当时矿区生活的写照。

John是广东人，在19世纪40年代来澳的，刚好在淘金潮之前。历史学家猜测，他有可能是以契约劳工的身份来澳的。

50年代的时候，由于维州的矿区发生过多次反华的暴力事件，导致许多华工逃离了矿区。

政府为了补偿华工，鼓励他们重返矿区工作，任命了华工保护官（Chinese Protector）来保护他们的安全。

史料 / SBS

John被任命为首任华工保护官William Henry Foster的翻译员，可见他在当时的社会地位。

他娶了一位苏格兰太太叫Margaret Peacock，但在60年代的时候，移居新西兰。

他的第一家中餐馆激励了更多的华人在当地开餐厅，推动了澳洲传统饮食的大变革。

一百年前1/3的澳洲厨子都是华人

历史学家芭芭拉·妮可（Barbara Nichol）证实了，中餐是在19世纪中叶，随大量的契约劳工传入澳洲的。

历史学家芭芭拉·妮可对中餐和中餐文化深有研究 / ABC: Siobhan Heanue

她说：“来澳的华工通常是去内陆的牧场工作。”“他们很多在农场和乡村酒吧找到煮饭的工作。”

随着19世界50年代淘金浪潮的开始，华人移民人数达到井喷状态。

当时的很多移民经营着小餐馆，叫做cookhouses。这些小餐馆专门为中国矿工提供热餐，有时候也有当地人在他们那儿吃。

据澳洲广播公司，到1890年，三分之一的厨子都是中国人。

澳洲广播公司报道

渐渐的，矿区的中餐馆开始了吸引西方顾客上门。在19世纪晚期，墨尔本还成立了唐人街吸引大量本地人前来就餐。

1863年的墨尔本唐人街 / State Library of Victoria

但那个时候，反华情绪已经开始在矿区酝酿了。当时维州政府实施了一些措施，使华人矿工的移民变得更艰难、更昂贵。

众所周知，随着白澳政策的颁布，华人移民希望在1901年被中止了。

不为人知的是，华人厨师竟成为了该政策的例外。1934年后，政府允许经营中餐馆的雇主们从中国引进劳工。

历史学家妮可女士说："这些雇主抓住了这个机会把大量的家人移民到了澳洲，但是用的是不同的姓名。"

由于当时政策规定，现有的华人移民是不允许把亲戚带入澳洲的，因此这些亲戚们都改名换姓，假以“厨师”的身份人才引进，移民澳洲。

妮可女士说：“因此，很多所谓的‘厨师’，之前没有任何做饭的经验。”

他们都是在后来的工作中学的厨艺。

到了20世纪六七十年代，在澳洲的各大城市，甚至许多乡村小镇，都开有了中国餐厅。

堪培拉最老中餐馆经历半世纪的演变

开业于1962年的快乐酒家（Happy‘s Restaurant），是堪培拉历史最悠久的中餐馆。

56年来，快乐酒家一直为当地人带来可口的东方佳肴。

堪培拉最老的快乐酒家 / ABC

快乐酒家的经理Gavin Chan说，餐厅是以他爷爷的姓Happy命名的。

他的爷爷之前在菜市场工作，后来开了这家餐厅。虽然不会讲英文，却以他招牌式的微笑和热情好客在当小有名气。

图片来源：ABC News

早年，开心酒家受到晚班一族的追捧。疲劳的上班族们，结束了一天忙碌的工作后，常常会来这里大吃一顿补充体力。

图片来源：ABC News

Gavin回忆：“曾有许多澳式橄榄球运动员光顾，通常是在周六比赛结束后来吃饭。”

澳洲的中餐厅通常经营到很晚才关门，常常在其他种类的餐厅或饮品店打样后，仍旧营业。

Gavin是家族的第三代，2008年他接手了家族生意。三代人的心血倾注到了这间拥有半个世纪历史的餐厅。

随着时代的变迁，快乐酒家的菜单也不知道更变了多少回。

Gavin回忆说：“过去，我记得我父亲和叔叔曾提过，餐厅卖过很多甜酸炒猪肉（sweet and sour pork），黑豆炒牛肉（beef and black beans），还有炒饭。”

历史学家妮可女士说，中国厨师为了迎合当地人的口味，在经营不久后对餐厅的菜单做出了修改。

她说：“食物的味道很快就开始变了，为了迎合本地人的味蕾。”“到19世纪30年代时，牛排已经开始出现在墨尔本的唐人街菜单上了。”

对很多澳洲人来说，他们眼里的中餐和中国人眼里的中餐是不一样的概念。

老一辈的澳洲人一提中国菜，就会联想到类似甜酸炒猪肉（sweet and sour pork）一类的菜肴，原因就在这里。

图片来源：ABC News

早期的厨师，为了迎合本地人的口味，发明了各式各样的菜肴来吸引西方顾客，今天我们熟知的西式中国菜，酸甜炒猪肉（sweet and sour pork）和蜂蜜酱油鸡翅（soy honey chicken），都是那个时候流传下来你的。

随着大众口味的改变，和更多的新移民出现，越来越多澳洲的中餐馆里开始出现地道的中式菜肴。

现在，地道的中餐食材开始在各大中餐馆的厨房被推崇，有的食材在20年前还没有澳洲人听说过，如今成了主流。

Gavin说：“我们已经走过了酸甜炒猪肉的时代，以前豆腐作为食材，还不被澳洲人接受，现在已经成了非常畅销的菜了。”

今日结语

一个多世纪过去了，澳洲的中餐文化发生了翻天覆地演变。从卖纯西餐，到中西合璧的菜肴，再到回归中餐文化的精髓。中餐菜式的演变，反映出了时代的变化。如今，澳洲社会更加多元化，未来的中式菜肴又会发生怎样的变化呢？

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