悉尼几道必吃菜肴!经得起时间考验,没吃过等于没来过悉尼!
【今日澳洲3月30日讯】一家餐馆之所以伟大且经久不衰,往往是因为它的适应能力。这意味着每周或每天更新菜单,并根据当时当地的最佳产品季节性地介绍菜肴。对于厨师来说,开发新烹饪创意的机会可以是他们每天工作的动力。
此外,还有一些无可非议的菜肴,这些菜肴已经在菜单上存在了很长时间,由于害怕激怒长期忠诚的顾客,所以几乎不可能被取消。这些菜,因为它们的声誉,吸引顾客专门到一家餐馆尝试。
悉尼的一些餐饮机构也拥有这样标志性的菜肴,经受住了时间的考验。
Fratelli Paradiso的calamari Sant' Andrea
这道菜的名字来源于Fratelli Paradiso餐厅的两位大厨,Andrea Mantese和Saint Andrew。2001年餐厅开业时,这道菜就一直在菜单上。
餐厅主人Enrico Paradiso说:“鱿鱼对渔民来说,总是有神秘主义、阴谋诡计和神奇故事的感觉。这道菜唯一的变化就是增加了粗麦粒,盘子的形状从椭圆形变成圆形。”
Golden Century的XO酱炒pippies
Golden Century的老板Eric Wong说:“pippies在90年代初被添加到菜单上,当时可供选择的活海鲜很有限,而那时候新州盛产pippies,但在食品行业并不是一种非常受欢迎的原料。”
从那以后,这道菜只有三个成分,新鲜pippies、烟熏的自制XO酱,还有炒粉,据说吸引了很多粉丝,其中包括纽约厨师David Chang、蕾哈娜( Rihanna )和Lady Gaga。
做这道菜的秘诀是,皮皮必须是活的,一旦开口就起锅。另一种秘诀是XO酱,它是由被称为Uncle Hung的、Golden Century的首席厨师从香港带到澳洲的食谱制成。酱汁是小批量制作的。它将干贝(每公斤300澳元)、虾米、火腿、大蒜、辣椒、葱和油混合在一起。
Icebergs Dining Room的gamberetti
(图片来源:网络)
Icebergs Dining Room的gamberetti是一道看似简单的菜,一堆又小又脆的炸虾,配上柠檬和蒜泥蛋黄酱(aioli)。餐厅主管Maurice Terzini表示,从2004年开始,菜单上就有这道菜。他说:“简单性让它经受住了时间的考验。”
(Vanessa)