超隐蔽悉尼网红Grocery｜它家的“贵妇级酱料”让澳洲Top10 Fine Dining大厨们纷纷路转粉！

今天的故事，我想从一瓶酱油开始说起。

华人超市的诞生拯救了多少移民人口的家庭生计？柴米油盐酱醋茶，打折的时候10刀可以承包一切。就拿酱油来说，XX记的生抽打折的时候最低试过$1.5刀。你想过吗？你买的是什么究竟是什么？

我知道有人肯定要说，还能是啥，是酱油啊。

可我想问的是：一瓶酱油的产生，从原材料到人工，从运输花销到进口关税，还有装酱油用的瓶子以及瓶子上的label等等，这些所有的成本林林总总加起来都是需要消费者来承担的。

然而这么多细碎的成本所构成的零售价居然只有几刀。那么，你买的这个酱油，其原材料的成本究竟还能剩多少？

品质决定价格。一想到日复一日的吃着这样的调味料，是不是突然就觉得有些食不知味了？

编辑／摄影：Dorothy Chen

大图片©版权YNP文案工作室所有

部分图片来源店主和网络

我相信大部分人从来没有考虑过这个问题。于我也一样，是在最近的一次采访中，才突然恍然大悟。

令我开窍的是一位叫Paul Lee的澳籍韩裔商人，具体一点就是一个卖酱料的商人，他的熟客都是悉尼Top10 Fine Dining的大厨们。所以也接受过无数西人媒体采访，我们YNP可以说是华媒第一家，也算是种荣幸！

对他而言，日常工作就是经常思考烹饪和健康的关系，并为此创立了一家名为Table181的神秘店铺。所以这次的采访也算是一次神奇的探店之旅。

Table 181隐藏在Banksmeadow的工业区的办公室和仓库之间。如果不是特意寻访，我打赌一辈子都不会知道这家店的存在。

推开店门，你会在这里发现琳琅满目的酱汁，油，醋，海藻，辣椒酱等等纯手工制作的天然酱料。除此之外，也陈列着许多制作精美的手工艺品。

例如这个用鲍鱼壳做表层装饰的食盒，是不是很有大长今的感觉？

还有这两件充满古典韵味的女装，要不是我那么矮其实也超想试试的。

Paul 告诉我Table 181成立于墨尔本，最近才迁至悉尼。他们的调味料所供应的对象大多是知名的餐厅，纯天然的手工品质深受许多大厨的喜爱。

像是华人最爱的Quay,还有Momofuku，以及位于Opera house的Bennelong、还有曾经的Moon Park（现在的Paper Bird）、Andrew McConnell和吃货们如雷贯耳的Noma澳洲快闪店，都是181table的铁粉！

悉尼美食天团

谈到店主创立店铺的初衷，他说：“你吃下去的东西永远会反映在你的身体上，而调味料是我们每天饮食中都不可或缺的。当你每天吃着一瓶瓶廉价的鲜味剂来刺激你的味蕾，你永远不知道哪一天身体就会报而这场报复，可能始于一瓶瓶酱油。”

花那么多钱买保养品，可能最终全被省钱买的酱料毁了。

181table的酱料价格不菲，有的一小瓶的价钱甚至能够你吃一顿Fine Dining，可以说是贵妇级的酱料。

你说，哎呀，那可没钱买。。。

我说，借口，少喝几杯奶茶，不就有钱了？

但其实，很多时候，有钱你也买不到。

所以，181为什么可以卖酱料卖的这么拽？于是，我们开启了一场类似品酒一样的品调料之旅。

Black Sesame Oil

当Paul一打开这款sesame oil的盖子，我就立刻感受到了它的独特之处。即使站在半米远外，芝麻油的芳香也毫不费力的飘进了我的鼻子。闻起来是一种非常纯净的芝麻油的气息，有点像花香，非常非常之纯净，没有一丝杂味。

Paul解释道这是因为他们的芝麻油只使用芝麻第一次压榨获得的液体。而大多数的生产者为了降低成本，会将第一次压榨完的芝麻渣继续加入新的芝麻再次压榨，这就会使得其产生杂味，且品质也没有那么纯正。

White Sesame Oil

左黑右白

按一般人的理解，白芝麻油的颜色应该是比黑芝麻油的颜色要浅一些。可是这家店的白芝麻油的色泽居然比黑芝麻油要深。经过解释才得知原来是因为压榨黑芝麻油的时候需要去皮压榨，而白芝麻油则是直接压制。因此颜色反而更深一些。店主人很热情的让我用茶匙品尝一下。

虽然我的内心是拒绝空口尝酱料这种事的，但是为了不辱探店的使命，我只能舍身取义了。尝了些许，刚开始是没有味道的，然而两秒过后，整个口腔都弥漫着芝麻的香气！

顺便说一句，这两种sesame oil都不能进行加热，只能用于淋在做好的菜肴上和凉拌哦，其实按理说，所有的油不都建议高温烹煮。

紫苏油

这款油的香气和芝麻油略有不同，细细闻起来有一种淡淡的green tea的感觉。相较于芝麻油而言，它的冲击力并不大，但是胜在非常清新。尝了一下，它的味道和它的气味如出一辙。若有似无的香气萦绕在整个口腔。同样的用法这瓶油也不能加热使用。

韩式酱：辣椒酱，豆瓣酱

相信每个无辣不欢的小伙伴们心中辣酱都是独一无二的存在。Table 181的Gochujang是由辣椒粉，糯米，发酵大豆粉，麦芽和盐制成的发酵韩国辣椒酱。尝了一下，它的味道层次非常丰富，不仅仅能尝到辣辣的味道，仔细分辨还能发现有少许酸味。

Paul解释道这是因为这些辣椒酱有使用活性发酵，而这个是市面上其他辣椒酱为了减低成本，无法做到的。这种发酵会使得整个酱料“活”过来。

就好像我们中国做馒头的时候，有些厨师会将发酵好的面团留下一些，称之为“老面”，在下次做馒头的时候揉进去，会使得馒头更为松软好吃。这个辣椒酱的原理和“老面”是一样的，因此这个酱是没有保质期的！只要你存放得当，它甚至可以成为你家的传家宝。

同样和这种韩国辣椒酱一样的活性酱料还有其它两款口味（黄豆大酱，黑豆大酱）口感层次也和我们平常所熟悉的大相径庭，而悉尼的许多顶级厨师都是用这些酱的组合放进菜里，代替盐来使用。

例如这道出自享负盛名餐厅的bennelong的生拌牛肉，底部就用了Table181的辣椒酱和豆瓣酱调味，看起来是不是很有食欲呢？

Sang Chon Soy sauce

日本和韩国的酱油最大的区别在于韩国的酱油没有小麦。它单纯的只用大豆，盐，水来进行制作。这会使得制作的工时被拖长。因为谷物里的糖分能够帮助分解大豆，而这瓶酱油中并没有谷物，所以花费的时间也变得更长。181的酱油因为年份和制作工序也分为好几种，还有鱼露。每一种尝起来都特别特别咸，这才是纯度高的酱油本来的味道～

Table181老抽尤其贵，小小一瓶就要98刀。将每次酿旧的酱油基底留存下来，反复加入新的酱油进行发酵。从某种角度而言，Table181老抽也是可以流芳百世的。这样的制作方式虽然复杂，但会使得酱油的味道更加浓郁纯粹。181的所有酱油只需要用1/5的量，就可以制作一份同样味道的食物。

听着很贵！但是我们来对比一下平常所吃的酱油的成分表吧：大豆、盐、甘草提取液、色素、增味剂……想着这些成分日复一日被我们的身体所吸收，且分量不小。

再看看Table181的酱油价格虽高，但是不仅健康且所需要摄入的量只需要1/5。这样对比一下，是不是瞬间觉得物有所值了呢？毕竟健康才是最大的财富。

果汁萃取：梅子，梨

这款梅子汁在我刚进来时就抓住了我的视线，想到梅子那算酸酸的口味就让人忍不住流口水。同样这里的梅子汁也有它的独特之处。据Paul介绍，首先需要挑选新鲜的梅子，再用糖进行腌渍。

腌渍的过程中梅子慢慢地吸收糖份，其中的植物纤维分解了糖份。所以当梅子汁制成的时侯所有的糖分都已经被植物纤维分解了，但是却仍然保留了其酸甜的口感。试了一些，发现在酸酸的口感背后亦有了一层淡淡的鲜味。果然是与众不同。这里的梅子汁是用来代替醋使用的，不仅更加美味，也更加健康。

同样的产品，也有梨子汁，其工艺与制作手法和梅子汁如出一辙。只是它的作用是代替糖来使用。

米糖浆

最后呈现的是这个像蜂蜜一样的产品。主要的材料是大米制作而成，用来代替糖。你可以把它淋在pancake上。试了一下，浓稠的浆体带着淡淡的甜味，略微还有着大米的清香。最重要的是，它里面没有一颗糖！

我们都知道糖分是会加速人体老化的。女生们一年要买多少Pola的抗糖化精华来延缓衰老啊！如果天天用这个代替糖来使用，我仿佛看见了一年后皮肤细腻红润的脸~

以上的这些只是Table181中的一部分，它们还贩卖许多不同的有机食品。

限量版大米

例如一小包好几十刀的限量版韩国大米，这种米和几千年前古人吃的是一样的，只是由于种植太复杂，所以产量稀少，因此价格昂贵。而且Paul表示这种米目前只针对高级餐厅出售，所以即使愿意花钱也买不了哦。

还有海草，海带

各种果醋，食醋

店主亲手制作的泡菜

硕大圆润的干菇

像香水一样漂亮却比香水还要贵的茶油

还有各种茶叶……等等。

值得一体的是，Table181不仅酱料与众不同，盛酱料的容器也很别致，像是这个放置辣椒酱的小碗，是不是有一种古朴的味道？

还有这个盛放酱油的小瓦壶据说会呼吸哦，这是由使用了超高温度的工艺所烧制，所以壶壁的透气性非常好。

自然这么好的品质，它的价格和质量也是成正比的。酱油类的产品大多在$50-$120; 油类产品约为$80-$150; 酱料类约为$30-$80; 泡菜则是$10-$20.

目前这家店只提供产品给restaurant，很奇怪的是却不供应任何一家韩餐厅！但老板也很欢迎零售给和他理念相同的人成为他的顾客和朋友。若是你和我一样，开始为自己的健康考虑，想对自己的胃好一点。那么过来看看了解一下也是不错的选择。来之前请务必预约哦。

 地址：Table 181，Unit 5, 17–19 Green Street,

预约电话：+61 457 181 181

Open by appointment only.

网址：table181australia.moonfruit.com

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