面对这些澳洲香料,大厨黄磊都得跪!不看真的不知道,这么多年都弄错了对象…
今日香料
最近有位读者在后台留言:
“今日哥,老婆前几天买了一罐Rosemary Leave,今晚在家做烤鸡时加了一点,没想到味道惊人得很………现在感觉整盘烤鸡都废了…希望今日哥能科普一下西人的香料!”
本来这种在家做饭放错香料的内容,哥是不会多管的,毕竟各人有各人的喜好和口味,但是这位同学的“趣闻”却勾起了哥的不堪回忆……
“想当年哥刚来澳洲,和室友一起到超市买菜做饭,也不知道突然抽什么风买了瓶香料(电视上做西餐的不都会撒点香料么),结果做饭时放了一点,这酸爽…一辈子难忘…
更悲哀的是,哥至今仍想不起当年买的香料叫啥……”
其实说到西方的香料,不少人都觉得十分头大,甚至连名字都念不出来!
所以今天,哥就给大家强科普一下澳洲市面上经常会见到的香料,首推MasterFoods这个土生土长的澳洲品牌!
1. Portuguese Chicken Seasoning(Medium)
葡国鸡调味粉(温和)
$3.75 (50g)
这款调味粉专门用来做大名鼎鼎的“葡国鸡”,只要在烤鸡前,将调味粉均匀涂抹在鸡肉上就可以了:
同样,还可以涂在三文鱼或吞拿鱼上。
2. Steak Seasoning (Mild)
牛排调味粉 (温和)
$3 (45g)
这是一款草药和香料的混合调味粉,虽然叫steak seasoning,但其实是用来调制意粉的肉汁。
3. Roast Vegetable Sprinkle
烤蔬菜粉
$2.80 (38g)
迷迭香和大蒜的混合,最好在烤土豆、甜薯或南瓜时添加。
4. Garlic Salt
大蒜盐
$1.88 (70g)
做肉类食物时,如果想有一种咸咸的大蒜味,加这个就对啦~
5. Garlic Powder
大蒜粉
$3 (50g)
也就是研碎的大蒜,和一整个大蒜一样,有很多益处,可以预防心脏病和癌症等。
做菜时加入一点大蒜粉可以让菜肴的口感更加生动丰富。
6. Garlic & Herb Salt
大蒜&香草盐
$8 (200g)
这款盐最好用来加在新鲜的番茄、蔬菜或土豆泥中。
7. Onion Powder
洋葱粉
$2.95 (40g)
有人问:“外国人切洋葱难道不会流眼泪吗?”
“不,因为外国人不切洋葱。”
“那么他们用啥来代替?”
“洋葱粉呗。”
洋葱粉其实就是研碎成粉状的洋葱本体,如果你每次切洋葱都会流泪,就应该备一瓶洋葱粉在家了~
8. Ginger Ground
姜粉
$2.20 (25g)
姜粉同样为不想切姜的朋友省下许多功夫!当然中式菜可能需要用上一整瓶的姜粉……
9. Cumin Seeds Ground
小茴香籽粉
$2.70 (25g)
小茴香籽粉有一种浓浓的咖喱味。适合做印度咖喱、腌菜、酸辣酱时添加。
10. Turmeric Ground
姜黄粉
$2.40 (28g)
对这种姜黄粉的英文描述是这样的:Light in flavour and strong in colour(颜色深,味道浅)。
做亚洲菜、印度菜、中东菜时添加,用来着色调味,有点像老抽酱油的用法。
11. Corian Seeds Ground
芫荽籽粉
$2.30 (25g)
芫荽籽粉有一种温和的柑橘味,做印度菜时添加香味的。
12. Rosemary Leaves
迷迭香叶
$2 (16g)
迷迭香叶子有一种刺激的香味,因此只可以用在羊肉中辟味!
13. Thyme Leaves
百里香叶
$2.6 (10g)
百里香叶用来加在浓蔬菜汤、番茄、葡萄酒酱汁和腌猪肉中。
也可以加在羊肉中,配合大蒜、百里香叶;
也可以在烤鸡或煎鸡前洒在鸡肉上。
14. Oregano Leaves
牛至叶
$2.30 (5g)
牛至叶的香味像柠檬叶,用来做chicken cacciatore(意大利砂锅鸡)或浓汤时添加。
牛至叶有很多益处:提高免疫力、预防癌症等。
15. Basil Leaves
罗勒叶
$2.35 (10g)
罗勒叶是意大利菜的重要香料,有种天然的芳香。
16. Mixed Herbs
混合香草
$3.50 (40g)
用来做这两种意粉时添加:
1. spaghetti
2. casseroles
17. Tuscan Seasoning
托斯卡纳调味粉
$6.30 (155g)
托斯卡纳调味粉同样用在意大利菜中,例如沙拉、普切塔等。
18. Spaghetti Bolognese Herbs
意大利番茄牛肉面香草
$6 (40g)
用来做酸奶油、烤土豆或意式杂菜汤时添加。
意式杂菜汤(Minestrone Soup):
19. Cinnamon Ground
肉桂粉
$2.6 (28g)
肉桂粉有种甜甜的辣味,在家烤蛋糕、小饼干时可以适量添加。
20. Nutmeg Ground
豆蔻粉
$3.15 (30g)
豆蔻粉和肉桂粉相似,但是更在甜辣味中多了坚果的口感,做奶制饮料或者烘焙时添加。
21. Paprika Ground
红椒粉
$2.50 (35g)
红椒粉的原材料是木本辣椒,一般加在肉类食品里减少肉类的腻感。
22. Mixed Spice
混合香料
$2.90 (30g)
混合香料专门为烘焙蛋糕和小饼干添加暖度。
23. Chinese Five Spice
五香粉
$2.80 (30g)
中式的五香粉有一种浓烈的甜味,能够丰富猪肉、鸭肉的味道。
24. Chilli Ground
辣椒粉
$2.90 (27g)
这款辣椒粉也是主要用在肉类上。
25. Chilli Flakes
辣椒片
$2.90 (18g)
嫌前面的辣椒粉辣味不够,还可以试试这款辣椒片!
26. Paprika Smoked
烟熏红椒粉
$3.30 (35g)
是的,又一款跟辣椒相关的调味粉,可见西方人对辣椒的厚爱和挑剔!烟熏红椒酱主要用在炖菜或casseroles意粉中。
27. Allspice Ground
多香果调味粉
$3.40 (30g)
多香果调味粉因原料含有丁香,因此有种强烈且甜甜的芳香。
主要用在咖喱、腌菜、苹果派中;甚至可以用来调节蛋糕或小饼干的甜味。
28. Cajun Seasoning(hot)
卡疆调味粉(辣)
$2.80 (35g)
卡疆调味粉由红辣椒、洋葱、大蒜、普通辣椒、茴香和百里香叶组成,做肉类或者鱼类时添加。
29. Cayenne Pepper
红椒粉(特辣)
$3.50 (30g)
可以给任何菜式添加辣味。
30. Cloves Ground
丁香粉
$4.50 (26g)
丁香粉主要用在小饼干或烘焙蛋糕中,也被广泛用来制作番茄酱、烧烤酱。
31. Barbecue Seasoning
烧烤调味粉
$3.30 (50g)
含有大蒜、洋葱、迷迭香以及红辣椒的烧烤调味粉加在烤串上别有一种风味,喜欢烧烤的朋友家里最好常备一瓶!
32. Chicken Seasoning(mild)
鸡粉(温和)
$2.40 (49g)
顾名思义,鸡粉是用在鸡肉里增强味道的。然而哥有个小伙伴竟然以为这是研磨成粉的鸡肉……
33. Chicken Salt
鸡盐
$2.50 (65g)
鸡盐特别适合用在蛋白质丰富的菜肴里,比如海鲜、瘦牛肉等,也可以加在薯片中。
34. Celery Salt
芹盐
$1.80 (57g)
芹盐能够增强羊肉、猪肉和鸡肉的味道。
35. Fennel Seeds Whole
茴香籽
$3.25(26g)
茴香籽带着强烈的茴芹香味,特别适合添加在猪肉里。
36. Garam Masala
印度综合香料
$2.80(30g)
印度综合香料味道极重,因此每次做菜加一点点就好了。
它是印度菜的万能香料,无论是米饭、蔬菜、肉类、海鲜还是调制咖喱,都可以用来增加香味。
37. Greek Seasoning
希腊香料
$3.50(45g)
可以加在任何希腊菜式中,比如这款Moussaka希腊肉酱芝士茄子饼:
38. Dried Spices Harissa
Middle Eastern Blend
中东干香料
$3.40(37g)
来自北非,味道较辣,适合做鸡肉或者羊肉时做辅料。
39. Italian Herbs
意大利香草
$2.40(10g)
含有6种香草,包括墨角兰叶、罗勒、辣椒、迷迭香、牛至叶、欧芹和百里香。用在意大利菜中。
40. Lamb Herbs
羊肉香草
$2.90(15g)
烤羊肉时添加的香草,辟味。
41. Lemon & Pepper Seasoning
柠檬&辣椒调料
$3.40(52g)
这款柠檬&辣椒调料味道浓烈,做鱼、贝类海鲜、鸡肉或猪肉时加一点,味道更佳。
42. Mexican Chilli Powder (Medium)
墨西哥辣椒粉(温和)
$3(30g)
喜欢墨西哥辣椒的可别错过这款辣椒粉了,做casseroles意粉或者墨西哥菜时都可以添加。
这次一口气介绍了足足42种香料,
绝对够你在家做好一道国际菜了!