私藏的秋冬菜单，都在这几家小店里

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前言

江浙一带每年秋季就会陷入大闸蟹的狂欢，好像这个季节除了肥美的螃蟹之外其他都只能沦为配角。但秋收的季节，原本该有更多时令美味成为主角，这次分享的四家餐厅，都有值得推荐的秋季新菜单，趁着阳光还好，找一家坐坐吧。

一、秋色浓郁的海鲜烩饭

哪里吃：双立人 The Twin地中海风味餐厅

价格参考：午市套餐三道式RMB 248

说到双立人的这家餐厅，来头不小，“全球第一家双立人餐厅”、“抢占上海最热购物中心太古汇”、“米其林女大厨坐镇”等等，从今年四月开业以来，慕名而来的食客也不在少数。

如今秋季菜单也已经隆重登场，地中海风格的秋天，到底长什么样？从这盘金黄色的海鲜烩饭中可以窥得一二。你先猜猜这金色是用了什么食材染色的？（稍后再来揭晓答案）

如今在魔都已经吃不到夹生的海鲜烩饭，大厨们也都摸清了中国胃的喜好，把risotto炖得更绵软易入口。油炸过的鼠尾草和九层塔叶飘着清香，还有绝对正宗的意大利sundry tomato，酸甜可人，仿佛带着托斯卡纳的阳光。

我还特地从旁边“双立人美食教室”的大厨Dean那里讨来了在家DIY这种干番茄的配方，如果有兴趣，可以在家尝试一下，在家做沙拉或者意面的时候丢几颗进去，绝对能增色不少。

photo by max delsid

sundry tomato DIY配方意式串番茄适量，对半切开，用橄榄油、大蒜、盐、黑胡椒、迷迭香涂抹腌制、如果想要增加甜度可以再加适量糖，再进烤箱，120度烤三小时。（在意大利，这种番茄干都是用大太阳直接晒干，独具风味，家里条件有限，只能用烤箱了）

海鲜烩饭的鲜味精华都融合到了米粒当中，点缀的海鲜倒是略显不足，只有蛤蜊和鱿鱼两种，鱿鱼圈大多用的尾部小圈，如果能改进这部分，就显得更完美了。

最后揭晓一下之前卖的关子，这秋意浓郁的金黄色，来自藏红花。

二、秋天的果味，无花果塔

哪里吃：58°扒房

价格参考：午市套餐三道式 RMB348，

无花果蓝莓杏仁挞配酸奶雪芭 RMB88

58°扒房的战斧牛排一年四季都是热门菜，而由Chef Richard Ekkebus亲自监制的秋季菜单，除了牛排之外，还多了很多“风景如画”的新菜式。

最惹人嘴馋的却是这道小巧玲珑，但是却一点也不含糊的无花果塔。烤制后的无花果香糯绵软，淡淡的果香在嘴里蔓延开来，仿佛一口尝到了秋日的阳光。而配合无花果塔的冰激凌更具巧思，竟然是用南瓜来调味。南瓜作为秋季的主调，本以为出现在哪里都不会让人觉得稀奇，但这款南瓜冰激凌确实实打实地惊艳到了。染成红色的巧克力薄片更让人联想到暖融融的夕阳，总之是一道让人幸福感满满的甜点。

除此之外，用了红椒汁来调味的鲷鱼和章鱼脚也非常推荐，两款海味的搭配，肉质都处理的恰到好处。红椒汁淡淡的甜味和一点辛辣，提升了结构感，实在有趣。

三、终于等来了南瓜芝士蛋糕

哪里吃：Lady M

价格参考：RMB 75/片

这个季节，仿佛空气中都飘着南瓜的甜味，在lady M推出的新品口味中也不出意外的看到了南瓜的身影。酥脆的饼干颗粒包裹着芝士蛋糕与新鲜南瓜泥的巧遇，在肉桂的辛香中品味绵密顺滑，感受暖暖的幸福感。美国地区11月的招牌限定——南瓜芝士蛋糕如今也同步到了国内，跟店里的招牌千层受欢迎程度可以一拼。

这一季的新口味，除了南瓜芝士之外，还有伯爵茶千层蛋糕也很值得推荐，淡淡的茶味从舌尖绽放，可以闻的到伯爵茶特有的佛手柑的清香，相当特别。

另外两款巧克力口味的黑森林蛋糕和焦糖慕斯蛋糕则更吸引甜食爱好者。德国南部黑森林地区，樱桃、酒与蛋糕的神秘结合铸就了黑森林蛋糕。酒的清冽，樱桃的甜蜜，淡奶油的绵密……一口仿佛吃掉一个童话。

四、肥美的海味

哪里吃：Ginger

价格参考：酸辣蛤蜊 RMB 98

蒜香胡椒鱿鱼 RMB 78

鳕蟹蛤蜊咖喱 RMB 268

ginger的菜单改的很不频繁，每个季度可能也就替换上两三个新菜，但每一次的新菜都不会太让人失望，今年秋季新增了几道海鲜为主的料理，保持住了一贯的水准。

前菜里的酸辣蛤蜊清清爽爽，用了简单的辣椒和香菜调味，用一个大玻璃罐头装着就上桌，像极了在朋友家吃的家宴的样子。蛤蜊肥美，光吃肉还不够，还要就着小小的壳喝一口汤汁才过瘾。

另一道蒜香胡椒鱿鱼其貌不扬，好像是随便在哪个街边摊头就可以吃到的模样，但其实用料扎实，用大块的鱿鱼肉取代了常见的鱿鱼圈，口感更劲道。微妙的蒜香和麻香味越嚼越带劲，光盘毫无压力。

这是我私藏的秋冬菜单，你的呢？

本期主笔：墨非 图片拍摄：墨非微信编辑：蔓菲

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