这座没有菜单的洋房里，藏着江南的四季

前言

在虹桥星空广场对面，有一片白色洋房群落，藏着各种各样的高档料理，它们大多是包房制，需要预定，子福慧便居于其中一栋。

子福慧主打江鲜粤菜，掌门人是有“绅士主厨”之称的名厨周子洋。这位有着明星脸的主厨，眉目清秀，举止儒雅。早年间，他曾是玩过摇滚的叛逆少年，喜欢音乐，玩过乐队，弹过吉他，甚至还擅长摄影。他曾上过美食类综艺节目，更是收割粉丝一大片，却越加低调起来，不乐意抛头露面了。

相对于主厨，周子洋更有些艺术家的风范，他审美好，思维跳跃，聊起天来神思飘逸。但做事却做事喜欢求极致，有着精益求精的习惯。对食材如是，烹饪如是，更会跑遍五湖四海搜罗食器，让子福慧形成了一以贯之的审美主体，更似主人家的藏娇金屋，藏的是一切自己喜爱的事物。

从外观来看子福慧非常洋气，打开门，却是一派禅意十足的中国风竖卷轴。方圆线条彼此交错，互相传情表意，让方之有序和规则，与圆之圆融和专注，在简单线条的勾画中，呈现出一方清居净土。餐厅有7间房，其名为“乾、坤、泰、大有、益、谦、丰”，顺承中国道家“五行八卦”此消彼长，相辅相成的大道之源。

所谓的江鲜粤菜，一方面说的食材，一方面讲究的是做法。食出本味的粤菜向来能够抚慰一切挑剔的味蕾，而江鲜，则更能勾起当地食客的一种童年记忆。同时，相对于高嘌呤的海鲜来说，江鲜的忌讳也更少。

餐厅是包房制，虽然有零点菜单，但大部分都是直接报预算，由主厨看当日食材配餐。晚餐人均1000元起，午餐人均则是600元起。

江鲜要看季节，三四月份是江鲜的旺季，刀鱼河豚样样美。不过有几样还是常年备货，家烧红汁野生河鳗是主打，相对于寻常河鳗，野生品种更加滑嫩，如同水豆腐般吹弹可破，汁浓味重。但做法略有不同，有时是蒜头铺底，软糯鲜美，有时是老豆腐烧河鳗，酱汁浓稠，拌饭满分。

手剥贝尖螺狮烧薯粉是最近我和朋友们的新宠，这样的做法跟新荣记的沙蒜面有些相似，但用料却是不同。餐厅现炼猪油，再加葱姜蒜、茴香等佐料煸香，入手剥贝尖和螺蛳，浇上两勺高汤，加薯粉，中火熬浓，撒上细末香葱尖。鲜出脑门，荡气回肠。我吃遍万水千山的朋友常说，一碗薯粉足矣。

现在是黄油蟹的季节，子福慧也在主推，膏肥黄满的当是清蒸。但若想实惠一点，不妨试试酸汤面黄油蟹，蟹黄熬入汤汁，酸汤的辣度点到即止，鲜度却如海豚音直如云霄，汤中有搓成小鱼样的面疙瘩，有劲道有嚼头。

周子洋说自己喜欢那一点辣辣冲冲的味道，最近又推出了酸汤雪花牛，是过桥的做法，切成薄片的A5雪花牛，炖于小炉上，煮开的酸汤淋上，几分钟便可断生，入口滑嫩，肥而不腻，但泡椒的辣劲也不小，我这样口味清淡的人，是要接着吃一把葡萄才能灭了嗓子里的火。

每次甜品我都很是期待，夏季时，周子洋用大荷叶捧着一只小南瓜，内里装着榴莲官燕，模样俊俏，榴莲攻气十足，入口甜软，馋起来可以连着小南瓜一起刮着吃。入了秋，周子洋则用新鲜鸡头米混着去皮绿豆仁煮起了绿豆甜汤，撒上一把丹桂，色香俱全，天不凉，心却静了。

这里的厨师心细，来过的老客人，都记着，尽量避免让客人吃完全重复的菜式。常见常新这个词用在这里没错了。混得熟了，这里简直就像家厨一样方便，吃酒吃到半晌，临时让厨房加个下酒菜，厨房也会立马上灶开火。

最近，子福慧又在门口开出了一片花园露天位，春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，莫将闲事挂心头，便是人间好时节。

本期主笔：范范 菜品拍摄：wenye 部分图片来源于网络

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