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汪曾祺:所谓吃货,不过是太热爱这个世界

2018-08-05 来源: 铜豌豆 原文链接 评论0条

汪曾祺:所谓吃货,不过是太热爱这个世界 - 1

文 | 铜豌豆· 主播 | 夏萌

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自古江南出美食大家,能喝出泡茶用水产地、为了自制奶油养了头奶牛的张岱,写出御膳房招聘考试指定教材《随园食单》的袁枚,两位的文笔皆雅致,引无数少女大呼:想嫁!

在大约一百年以后,江南地区又走出了个美食大家,写了一篇文章,承包我们初中语文课最好吃的回忆——《端午的鸭蛋》。

就是他,汪曾祺。比起古代雅兴大发的江南吃货们,我更爱这位文艺圈的泥石流:

栀子花粗粗大大,又香得掸都掸不开,于是为文雅人不取,以为品格不高。栀子花说:“去你妈的,我就是要这样香,香得痛痛快快,你们他妈的管得着吗!”

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▲汪老的画

汪老写吃,也是如此。平淡似水几句,有时突然冒出的一句话,像突然灌进的冰可乐,让人爽快舒坦得很!

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除了咸鸭蛋,

我还想安利这些土特产给你们!

提起汪曾祺,我的朋友们就喊着:咸鸭蛋!咸鸭蛋!

呵,我们汪老只会安利高邮咸鸭蛋吗?

当时,汪老对异乡人称道高邮鸭蛋是不大高兴的,“好像我们那穷地方就只出鸭蛋似的!”

不过,汪老还有点小傲娇,想来也心中窃喜,“不过高邮的咸鸭蛋,确实是好,我走过的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”

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▲有多少朋友和我一样,跟着汪老“筷子头一扎进去,吱——红油就冒出来了”

和汪老一起生活的人,一定很开心吧。吃完咸鸭蛋,用清水把鸭蛋壳里面洗净,晚上捉萤火虫来,装进蛋壳,空头的地方糊一层薄罗,便成了荧光闪灯。

在城郊田埂旁散步的那个夜晚,汪老站了许久,突然抬头:“今晚的月亮真好!”不知道那时的他,有没有想起故乡的孩童们提着的一盏盏鸭蛋小灯呢,也是一样的明亮清透。

作为一个圈粉无数的美食大家,汪老走南闯北,致力于发现当地最新鲜的食材,以及靠着一双慧眼寻觅冷门土特产,让你有一种发掘宝藏的神秘喜悦。

江南水产丰富,汪老给你安利了故乡高邮的水产:

虎头鲨、昂嗤鱼、馋螯、鳊鱼、白鱼、鳜鱼(不辨鱼类的我带着粉丝滤镜:反正选高邮的鱼就对了)

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四十年代,汪老到昆明当老师。生活拮据也不能丢掉寻觅土特产的乐趣呀。用汪老的话说就是,那是一段非常穷,非常快乐的穷日子。

至此,他热衷到处推荐昆明土特产:

干巴菌、牛肝菌、青头菌:都好吃。

昆明吉庆祥火腿月饼:天下第一。

破酥包子:糖馅肉馅皆有,吃是很好吃的,就是太“油”了。

玉麦粑粑:玉麦粑粑微有咸味,有新玉麦的清香。

宝珠梨:皮色深绿,肉细嫩无渣,味甜而多汁,是梨中的上品。一次吃下十只梨不算一回事。

宜良石榴:很大,个个开裂,颗粒甚大,色如红宝石。

昆明桃:一掰两半,紫核黄肉,香甜满口,至今难忘。

您别说了,我都买!

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我劝大家口味不要太窄,

什么都要尝尝!

除了上述可带回的土特产,汪老这个美食大家还替你品尝了各地菜肴。比起当下层出不穷的吃播博主、美食广告订阅号,汪老是真诚而认真的。

现在有的人写美食,动辄搬出百度百科式知识普及,却(吃得不够多)实践经验不足,写出来既不生动,又想搞出大新闻,诸如买家秀和卖家秀严重不符的“XX十大必吃小吃”“不吃xx你就后悔了!”

汪老这个美食大家的自我修养首先在于,实践出真知。

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吃多了餐馆里满口调料味、速冻的肉,我偶尔感慨自己已不辨肉味。看汪老吃的肉,真妙啊,再来壶酒,与尔同消万古愁的气势就出来了。

汪老笔下的狮子头,下衬白汤,存其本味。到内蒙吃手把肉,就是吃白水煮切开大块的羊肉,不备佐料,顶多放一碗盐水沾了吃,非常鲜嫩。

对此汪老惊叹:“如果我要给它一个评语,我将毫不犹豫地说:无与伦比!”到昆明吃汽锅鸡,美其名曰“培养正气”,汪老对这道菜情有独钟:

汽锅鸡天下第一。汽锅鸡的好处在哪里?曰 :最存鸡之本味。

汽锅鸡须少放几片宣威火腿,一小块三七,则鸡味越“发”。走进“培养正气”,不似走进别家饭馆,五味混杂,只是清清纯纯,一片鸡香。

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正如汪老的《蒲桥集》简介中的一句“春初新韭,秋末晚菘”,这样干干净净、无杂质的味道是他所追求的。食物是美的,眼前景也是。比如《葡萄月令》:

都说梨花像雪,其实苹果花才像雪。雪是厚重的,不是透明的。梨花象什么呢?——梨花的瓣子是月亮做的。

汪老谈及昆明,透过文字能看到他眼睛发亮似的。那时,他在昆明乡下一个同学办的中学里当老师。昆明的生活,虽然极其穷困潦倒,但这段生活永远有一种飞扬的神采。

即使是吃了上顿没下顿的断炊,只能掳墙角的灰菜吃,还不忘自嘲:保安以为自己在埋定时炸弹。在那儿,也有气定神闲的吃货:郑智绵绝对不跑警报(抗日时期日军飞机来轰炸,便跑到郊外防空洞躲避,名为跑警报)。他干什么呢?他留下来煮冰糖莲子。

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这位美食大家偏执得有些可爱。最典型是对昆明。和拼命追星的追星族一样,到处盖章:

“昆明吉庆祥火腿月饼天下第一。”

“昆明的糖炒栗子,天下第一。”

“如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛,哪一种鸡该拿金牌?我以为应该是昆明的汽锅鸡。”

“昆明吃木瓜的方法可以在全国推广。吃木瓜,从某种意义上,也可以说是我们国家的一项文化遗产。”

汪老的可爱之处在于,他像老友一样和你分享:我觉得这个最好吃了,你吃了会和我一样开开心心的。而不是像一些当下火热的美食博主,站在上帝视角一般:我钦定的食物最好吃,不吃就是不识货。

如果看到当下网络上的甜咸粽之争、甜咸豆花之争,汪老大概是要说一句:岂有此理!

“有些东西,自己尽可不吃,但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西,谁吃,就是岂有此理。他们爱吃,你管得着吗?”

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令游客闻风丧胆的豆汁儿,当年的汪老几口就喝完了,还再要了一碗,汪老自言,“我是个‘有毛的不吃掸子,有腿的不吃板凳,大荤不吃死人,小荤不吃苍蝇’的,喝豆汁儿,有什么不‘敢’?”

年轻人,别听到“豆汁儿”这几个字就掐住鼻子皱眉了,汪老说了,不喝豆汁儿,不算到了北京城。

“口味单调一点、耳音差一点,也还不要紧,最要紧的是对生活的兴趣要广一点。”汪老这番话,应是美食大家自我修养要义。

他总像个刚出生的婴儿一样,好奇地打量这个世界。到处吃点儿没吃过的,学点儿各地方言,听昆曲津津有味,看枯燥的语言理论也能钻研出乐趣。

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老饕技能加持:能写还能做!

吃遍小半个中国的汪老平常也没闲着,爱折腾吃的。

他可不是走当下流行的“性冷淡风”:食物低饱和色调,摆盘精致而整齐。折腾吃,得有满满的烟火气、生之乐趣啊。

做菜,得先买菜。汪老不爱逛百货公司,而是到菜市场晃荡,看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、通红的辣椒,热热闹闹、挨挨挤挤。

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没吃过汪老做的菜,心向往之。

聂华苓和保罗·安格尔夫妇吃了他的煮干丝,据说聂华苓吃得连最后剩的一点汤都喝掉了。老汪给老友做了道烧小萝卜,据老汪自己说,传得名闻海峡两岸。

和炮制黑暗料理的我不同,汪老的自我修养还有独创美味,如塞肉回锅油条。“油条切成寸半长的小段,用手指将内层掏出空隙,塞入肉茸、葱花、榨菜末,下油锅重炸。”

最后一句勾人食指大动:回锅油条极酥脆,嚼之真可声动十里人。

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▲想给汪老打下手

晚年的汪老调侃自己,精力不及,已经“挂铲”,由儿女下厨,老伴说他已经“退出烹坛”。

这位上世纪的的美食大家的吃喝日常,已经过去五十余年,可依旧鲜活如初。正如他自己常常喜爱用的一个比喻:菌子已经没有了,可菌子的气味还留在空气里。

这些吃吃喝喝,就像果子一样自然而然地生长在汪老的文章里。他曾记自己画一幅画送给宗璞,只在纸的一角画一丛牡丹,题曰:

人间存一角,聊放侧枝花。

欣然亦自得,不共赤城霞。

这里的“人间存一角,聊放侧枝花”真是夫子自道。在战乱的昆明赏雨、觅食,流落张家口时,大笼屉蒸新山药,就是一顿美餐。到马铃薯地里掐了一把花、几枝叶子,回到屋里,插在玻璃杯里,对着它画。

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他总是淡而美的。我想,只有这样内心澄澈、平和的人,才会这样感叹着日常中一点一滴的美。

1997年5月16日,他对女儿说:“给我来一杯碧绿的、透亮的龙井!”龙井尚未端上,他就已离世。

看到这里,我想起了他最为神往的境界:

莫春者,春服既成,冠者五六人,童子六七人,浴乎沂,风乎舞雩,咏而归。

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-背景音乐-

《初夏雨後》《盗将行》

-作者-

铜豌豆。来源:楚尘文化。本文原标题《汪曾祺:新中国第一代美食大V的自我修养》,十点读书经授权发布,转载联系作者。

-主播-

夏萌,十点读书签约主播,在北方小城努力生活、小心追梦的姑娘。微信公众账号:夏萌叨叨叨,微博@夏萌萌不萌,个人微信号:xiamengstudy。

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