煮粥时加一物，养胃控血糖！简单 3 招，做一碗好粥

不少人喜欢喝粥。

冬天里一碗热气腾腾的粥下肚，顺口、暖身，喝着那叫一个舒坦。

不过，这里的粥不等于白米粥。

白米粥虽然容易消化，但营养价值较低，也会引起血糖快速上升。而且总是喝它的话，胃肠的消化功能也会有所退化，并不能真正「养胃」。

范志红老师在熬粥方面，有些心得，她建议大家：在煮粥的时候加上一些五谷杂粮，这样一来，不仅营养更丰富，对胃肠更友善，还能控制餐后的血糖反应。

五谷杂粮，中国人的主食

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中国人常说「五谷为养」。

这谷物，除了最常见的水稻（大米）和小麦（面粉），还有小米（粟）、大黄米（黍）、大麦、莜麦、荞麦、玉米等。

除了五谷，还有杂粮。

比如各种豆类：红小豆、绿豆、芸豆、小扁豆、鹰嘴豆；各种薯类：土豆、甘薯、山药、芋头；还有莲子、芡实、薏米等。这些食材的淀粉含量不低，也可以用于填饱肚子。

如果在粥里加上这些好玩意儿，不仅更顺口，还有助于减轻胃的工作负担，提高消化吸收效率。

什么人该喝什么粥？

杂粮杂豆的种类这么多，该选哪些好？

其实，还真有些讲究的。

1. 胃堵胀气的人

因为有些豆子不易消化，且容易产气。所以如果身体虚弱、消化不良，有胃堵、胀气等情况，粥里要少放或不放黄豆、黑豆、绿豆等食材。

芸豆、红小豆、鹰嘴豆倒是可以用，但比例别超过三分之一。

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2. 三高患者和减肥人群

粥本身低油低脂，有助于减肥。

这里主要提醒的是有糖尿病的朋友。

因为粥煮制时间久，粮食变得软烂，很容易消化，餐后血糖上升速度快。所以，糖尿病患者最好是吃干的。

如果确实爱喝粥，那可以多放杂豆，至少占一半以上。比如红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆等等，它们的血糖反应更低。

别放糯米、白米、大黄米、粘小米这类血糖反应过高的食材，少放枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。

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3. 胃肠敏感、消化不好的人

肠道敏感，粥里就可以加一些糯米、大黄米、粘高粱、山药、莲子等，它们煮后粘稠温糯，对肠胃刺激小很多。

牙口不好，胃动力也不足，那就干脆把食材直接打成糊糊。

需要记得的是，杂粮糊一定要足够浓，否则营养成分太稀薄，而营养不良就会消化更差。

不过如果是糖尿病、或是有反酸烧心的情况，就不建议吃太稀的糊糊，否则反而容易加重病情。

学会 3 招

轻松煮好杂粮豆粥

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煮杂粮粥太麻烦了……很难煮烂，煮的时间长了又容易糊底……

其实，用好下面 3 招，健康的杂粮豆粥也可以方便又好吃。

1. 借助工具

电压力锅：直接把各种材料扔进锅里，加 6～8 倍的水，然后盖上盖，按下「八宝粥」或「煮粥」按钮，然后等着程序结束，开吃！

有「杂粮粥」功能的电饭煲：也没问题，只是烹调时间略长一些，因为有蒸汽溢出，会损失一些香味。

电炖锅：小火慢炖两三个小时，然后保温就行了，只是维生素 B1 的损失会增加一些。

2. 提前浸泡

如果没有这些工具，那就提前浸泡食材。杂粮需要泡 2～4 个小时，而豆子是 8～12 个小时。

简单起见，直接把各种材料放冰箱里浸泡一夜就行了。

3. 食材要新鲜

煮粥，最重要的是好原料。特别是杂粮，能带给粥自然的香气。

你可能会发现，自己家里刚煮出来的杂粮粥，要比粥店里的粥好喝得多。通常就是因为粥店的材料，新鲜度不够。特别是各种杂粮含有谷胚，很容易发生脂肪氧化，不像白米白面那么耐放。哪怕才买来半个月，也可能有不新鲜的「陈味」。

买杂粮杂豆的时候，千万不要贪多。每次最好只买半斤到一斤，放在密封盒中，尽快吃完，吃完再买。

另外，在家做粥，还可以根据自己的喜好，加入黑米、百合、芡实、枸杞、葡萄干、枣肉，以及南瓜丁、甘薯块之类，多多尝试，也是一种乐趣。

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今天是腊八，中国不少地方有喝腊八粥的习俗。

希望范老师的这篇文章，能让大家知道怎么健康喝粥，更重要的是，能唤起读者朋友们健康生活的意识。

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