别人喜欢到处去玩耍,很多吃货却更愿花钱吃遍澳洲大龙虾?!
提起澳洲龙虾,
吃过的人都知道有多美味!
可真要说有代表性的,
那就不得不提塔斯马尼亚的大龙虾!
塔斯马尼亚龙虾,
Tasmanian giant freshwater crayfish,
即“塔斯马尼亚淡水鳌虾”&“淡水岩龙虾”。
它是全世界最大的淡水虾,
也是人类迄今知道最大的淡水无脊椎动物。
据说能长到80cm,
体重能达到5kg - 6kg,
最长寿命的龙虾也有60多岁了。
简直是好几个人敞开肚子吃都足够!
其头部与胸部较为粗大,
外壳极为坚硬,颜色鲜艳。
属于龙虾中最大的一类,
整体呈粗圆桶状,
背部与腹部较为平整,甲壳坚硬有棘刺。
因为栖息地的差别,
它们的颜色也是五花八门,
淡黄、暗棕、浅黑、蓝色...
重点是!
这种龙虾只生活在塔斯马尼亚地区,
别的地方都没有!
其他地方也吃不到!
以前去塔斯马尼亚,
你也许还吃过这种个大味美的大龙虾,
可现在想吃,
有点难了。
因为人们长期大肆的捕捞,
导致它们的数量已经大不如从前,
甚至快被吃光了,
变成了稀有物种!!
而且现在它们已经被列入禁止捕捞的名单中,
非法捕捞会遭重罚!
政府和警察越来越关注此事态的发生,
也在积极通过各种办法来保护塔州淡水鳌虾。
这种龙虾虽然吃起来简单方便,
但是生长到恢复种群数量,
那可真要花上好几代虾的心血和时间...
龙虾种类到底有啥区别?
简单来说,
小龙虾个头小,
是螯虾科,生活在淡水。
龙虾个头大,
是龙虾科,生活在湖泊和海洋。
从做法上讲,
小龙虾最普遍的做法,
麻辣、十三香、蒜香......
而大龙虾料理方式较多,
也很少看到三五成群的大龙虾被麻辣。
小龙虾是一种淡水虾,
杂食性,生长速度快,繁殖能力强,
价格也相对经济实惠。
大龙虾由于生活还海里,
生长周期长,经济价值和营养价值高,
并脂肪少且蛋白质多,价格自然也贵了很多。
其他推荐
除了塔斯马尼亚的大大大龙虾,
西澳龙虾和南澳龙虾也是相当值得推荐的!
西澳岩龙虾,
生活在西澳的龙虾品种也是多,
其龙虾以壳薄肉多出名,
最好吃最有经济价值。
西澳岩龙虾全身长度约为40厘米,
背甲平均长8~10厘米,
颜色为粉红&棕红色。
最多可以活20多年。
虽然肉质饱满,壳又薄,
但是也是限制捕捞的。
(西澳龙虾分布图 )
西澳龙虾主要分布在西澳海岸,
如果水域温度较低,
龙虾的甲壳长度则约9cm;
如果水域温度较温暖,
龙虾的甲壳长度则约7cm。
1月15日到次年1月14日是全年的捕捞季。
西澳龙虾渔业产值占全澳总渔业价值的20%,
西澳龙虾也被大规模出口到亚洲市场。
南澳岩龙虾,
是在澳大利亚和新西兰南部沿海水域发现的多刺龙虾,
背部为暗红色,腹部为淡黄色,
它们喜欢在珊瑚礁附近生活。
成年的南部岩龙虾甲壳长度可达23厘米,
在非捕捞区域甚至可以成长到8公斤。
是南澳最有价值的商业野生捕捞渔业,
其每年总产90%被出口到中国市场。
澳洲龙虾主要产地大洋洲,
能长的如此庞大又肥美,
因为拥有得天独厚的海岸和水质,
使得海洋生物也具有丰富的食物和生存空间。
看来澳洲龙虾在全世界出名,
也是有道理的!
如何处理这样的大大大龙虾
先用刀沿着龙虾头部中间位置切开。
再用把龙虾翻个,
将头尾接缝处分离。
稳住龙虾头部,
扭动身体部位,使其分离。
如果想要将龙虾肉取出,
那么可以参考以下做法。
龙虾做法
龙虾伊面
用筷子从龙虾尾部戳进去,放出黄色血水。接着把龙虾切块,把龙虾头部和身体分开,然后把身体切块。把处理好的块块沾上生粉,放盘里备用,再清洗一下龙虾头里的血水,冲洗干净,沾上生粉,将锅子烧热,倒油,倒入龙虾,颜色煎至深红,便可取出。
将水煮开,加入少许盐,把面煮熟后沥干,倒在碟子上,在锅里加入牛油并使其均匀分布,放入切好块的洋葱,爆香,倒入鲜奶油,稍微加热后,倒入高汤和白酒,用盐和胡椒调味,然后把龙虾放进去炖10分钟左右。最后,放入罗勒,即可倒入煮好的面上,搅拌均匀后即可享用。
碳烤龙虾
龙虾洗净并处理,碳烤架预热,将龙虾和烤架上同时刷上适量橄榄油。烧烤龙虾(去除虾线),直至外壳变红色,肉质变白为止,加入适量黑胡椒粉等调味。
芝士龙虾
在锅中倒入2000毫升水,放入龙虾、洋葱、西芹、胡萝卜、白酒,以中火煮约10分钟。待龙虾变熟后捞起,从中间剖开,将熟龙虾肉取出,切成大丁状,龙虾壳留下,备用。
锅中放入奶油热锅后,放入洋葱丁、口蘑片以中火炒香,再加入奶油白酱、鲜奶油、盐、黑胡椒细碎、雪利酒、龙虾肉一起炒匀取出。将炒好的龙虾肉填入龙虾壳中,撒上奶酪丝、奶酪粉,放入烤箱中以上火180度、下火160度烤至上色,最后摆盘即可。
香鲜龙虾
将澳洲大龙虾从中段至尾部分成八块,再将头部切开成十六快。接着把切好的澳龙用蛋清、淀粉挂糊放入七分热的色拉油中,煎至金黄色出锅。再将葱姜煸出香味后加料酒,撒上墨西哥鸡汁、白糖、盐少许和高汤三勺,等其滚开后将煎过的澳龙下锅翻炒,国内汤汁见浓时出锅。
冰镇小龙虾
将鲜活龙虾洗净待用,在盐和白醋的清水里静置几小时以便去腥。待锅中油热后加入花椒、生姜、五香粉、香叶,爆出香味,倒入可以漫过龙虾的清水。 接着在水中放入适量白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。 等卤汁大火烧开后,小火略熬一下,然后开大火水开后放入龙虾。 最后盖上盖子大火煮15分钟后熄火,烧好后立马上拿出来放在冰盘上。
龙虾刺身
活龙虾取出肉后冻制,然后片成薄片,放在铺有冰渣的盘中,另将龙虾头、尾制熟摆在盛器两头,跟味料上桌即可。用刀或剪刀沿龙虾身体两边划开身体,用小刀逐节片下龙虾肉。取下的肉洗净,龙虾壳的残余龙虾肉可做椒盐或粥。将洗净的龙虾肉沥干,沿中间分开,切片装盘即可。
当然,还有蒜蓉龙虾、清蒸龙虾......
(以上龙虾做法不唯一)
最后,
墨尔本的海鲜市场、超市、部分餐馆,
包括维妈市场都可以买到新鲜的龙虾。
就算实在嫌做法麻烦,
华人超市也是有
专门的万能十三香小龙虾调料可以用呢!
快点找人陪你去做龙虾吧!
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