“秋败茄子似毒药、生吃茄子能刮油?”这些真相你可能还不知道
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民谚中有“立夏栽茄子,立秋吃茄子”的说法,这时,秋天凉爽的气候还没有到来,秋老虎还在,中医认为,在这个季节吃些茄子能降“火气”,除秋燥。
整理发布/爱吃茄子的菜菜
可关于茄子的食用方面,还有不少说法,一起来一探究竟。
如今人们几乎一年四季都可以吃到茄子,但农谚曾有“秋败茄子似毒药”之说,秋天的茄子真的有毒吗?
茄子里含有的茄碱,学名龙葵素,它对胃肠道有刺激作用。如果摄入过量,轻者会导致恶心、呕吐,严重的甚至还会麻醉人体的中枢神经。但是谈及毒性,还是得先说剂量。
一般成年人,食用0.2-0.4g茄碱才会引起中毒。每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg,每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg。所以在正常食用范围内是安全的。
茄子烹饪时极易吸油,所以有人认为应该生吃,这样可以到肠胃里面吸油,并带出体外,从而降低血液中的甘油三酯和胆固醇。这种说法靠谱吗?
实际上,茄子在烹饪时吸油与吃进肚子后吸油是不一样的。生茄子进入肠胃还是和其他食物一样被分解,并不能在肠胃中吸油脂。
另外,大量生吃茄子,还会降低人体的消化吸收功能,对于肠胃消化功能弱的人,容易引起胃胀、胃痛、腹泻等不良反应。
中医学认为,茄子属于寒性食物,具有清热止血,消肿止痛的功效。可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子含有皂草甙,可促进蛋白质、脂质、核算的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。医学也常用这种成分来降低体内胆固醇。
茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
茄子中含有维生素E,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老也具有积极的意义。
茄子吃法很多,荤素皆宜。但多数吃法烹调温度较高,时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。
在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。拌茄泥加热时间短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。
(1)茄子+苦瓜 = 心血管患者理想菜
苦瓜有解除疲劳、清心明目作用,而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。
(2)茄子+肉 = 稳定血压、预防紫癜
茄子与肉同食,可补血,稳定血压。另外,茄子含丰富的维生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助。
茄子可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
但脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食,手术前也不宜吃茄子。
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