葡萄季来了！关于葡萄的6个疑问，都是你想知道的

眼下正是葡萄上市的季节，水果市场上，紫色、绿色、红色……各式各样的葡萄着实让人挑花眼。不过关于葡萄很多人存在疑问：哪种颜色的葡萄更营养？白霜需要洗掉吗？……下面让专家为我们一一解答。

指导专家：

西北农林科技大学葡萄酒学院教授 房玉林

北京市农林科学院林业果树研究所研究员 徐海英

1、不同颜色的葡萄营养上有什么区别？

市售的葡萄主要有紫色、黑色、红色和白绿色几种，它们在营养价值上确实略有不同：

紫色葡萄富含花青素和类黄酮，有很强的抗氧化作用，可以对抗、清除体内自由基，帮助预防衰老；

黑色葡萄除了富含以上两种抗氧化剂外，镁、钾、钙等矿物质含量还比其他颜色的葡萄略高；

红色葡萄含逆转酶，这种酶可以帮助减少胆固醇堆积在动脉壁，有利于预防心血管疾病；

白绿色葡萄的抗氧化能力虽然不如深色葡萄，但中医有“白入肺”的说法，认为白葡萄能够补肺气，有润肺功效，适合咳嗽、患呼吸系统疾病的人食用。

总之，每种颜色的葡萄都是好葡萄，大家可以换着吃。

2、葡萄大小跟营养有关吗？

两者之间不存在必然联系。

葡萄个头大小受到多种因素影响，如天气、品种、田间管理等，将葡萄大小和营养挂钩实在牵强。

平时吃葡萄为了追求口感，一般会选择果皮薄、果粒大、籽少的；而用于酿酒的葡萄则会选择果粒小、果皮厚、出汁率高的。

3、葡萄上的白霜必须要洗掉吗？

葡萄上的白霜是果蔬自身分泌的糖醇类物质，也叫做“果粉”。

事实上，葡萄属于不容易长虫的水果，而且现在大多是套袋种植，喷洒高浓度农药的几率非常小，因此，如果确定是葡萄本身的白霜，没有必要洗掉。从一定程度上讲，带白霜说明葡萄是新鲜的。

但是，确实不能避免个别商户喷洒低浓度的杀菌农药。

怎么区分呢？正常白霜分布均匀，不覆盖葡萄皮本身的颜色。药剂白霜分布不均匀，其中还会看到暗蓝色的印子。

4、挑葡萄，果粒越紧密的越好？

这个说法并不对。

果粒长得过于紧密，生长时接收的光照可能不足，容易出现顶部紫色，底部青色的现象，使不同部位的葡萄味道不同。

另外，果粒过密还容易因挤压破碎而感染病虫害。

因此，适度松散的葡萄更值得买。

5、葡萄每天吃多少合适？

葡萄虽然香甜可口，但含糖量也不低，因此每天吃200-350g为宜。

葡萄性寒，经常便秘、脾胃虚寒的人应该少吃。

6、葡萄怎么清洗最干净？

先用流水整串冲洗，再用剪刀剪成小串或单粒，注意不要刺伤果肉。

然后用清水浸泡10分钟左右，可以加一些面粉，帮助吸附葡萄表皮的脏东西。

最后，用清水冲洗干净。