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面对这些澳洲香料,大厨黄磊都得跪!不看真的不知道,这么多年都弄错了对象…

2018-01-14 来源: 今日墨尔本 原文链接 评论5条

今日香料

最近有位读者在后台留言:

“今日哥,老婆前几天买了一罐Rosemary Leave,今晚在家做烤鸡时加了一点,没想到味道惊人得很………现在感觉整盘烤鸡都废了…希望今日哥能科普一下西人的香料!”

本来这种在家做饭放错香料的内容,哥是不会多管的,毕竟各人有各人的喜好和口味,但是这位同学的“趣闻”却勾起了哥的不堪回忆……

“想当年哥刚来澳洲,和室友一起到超市买菜做饭,也不知道突然抽什么风买了瓶香料(电视上做西餐的不都会撒点香料么),结果做饭时放了一点,这酸爽…一辈子难忘…

更悲哀的是,哥至今仍想不起当年买的香料叫啥……”

其实说到西方的香料,不少人都觉得十分头大,甚至连名字都念不出来!

所以今天,哥就给大家强科普一下澳洲市面上经常会见到的香料,首推MasterFoods这个土生土长的澳洲品牌!

1. Portuguese Chicken Seasoning(Medium)

葡国鸡调味粉(温和)

$3.75 (50g)

这款调味粉专门用来做大名鼎鼎的“葡国鸡”,只要在烤鸡前,将调味粉均匀涂抹在鸡肉上就可以了:

同样,还可以涂在三文鱼或吞拿鱼上。

2. Steak Seasoning (Mild)

牛排调味粉 (温和) 

 $3 (45g)

这是一款草药和香料的混合调味粉,虽然叫steak seasoning,但其实是用来调制意粉的肉汁。

3. Roast Vegetable Sprinkle 

烤蔬菜粉

$2.80 (38g)

迷迭香和大蒜的混合,最好在烤土豆、甜薯或南瓜时添加。

4. Garlic Salt

大蒜盐

 $1.88 (70g)

做肉类食物时,如果想有一种咸咸的大蒜味,加这个就对啦~

5. Garlic Powder 

大蒜粉

$3 (50g) 

也就是研碎的大蒜,和一整个大蒜一样,有很多益处,可以预防心脏病和癌症等。

做菜时加入一点大蒜粉可以让菜肴的口感更加生动丰富。

6. Garlic & Herb Salt

大蒜&香草盐

$8 (200g)

这款盐最好用来加在新鲜的番茄、蔬菜或土豆泥中。

7. Onion Powder 

洋葱粉

$2.95 (40g) 

有人问:“外国人切洋葱难道不会流眼泪吗?”

“不,因为外国人不切洋葱。”

“那么他们用啥来代替?”

“洋葱粉呗。”

洋葱粉其实就是研碎成粉状的洋葱本体,如果你每次切洋葱都会流泪,就应该备一瓶洋葱粉在家了~

8. Ginger Ground 

姜粉

$2.20 (25g) 

姜粉同样为不想切姜的朋友省下许多功夫!当然中式菜可能需要用上一整瓶的姜粉……

9. Cumin Seeds Ground 

小茴香籽粉

$2.70 (25g)

小茴香籽粉有一种浓浓的咖喱味。适合做印度咖喱、腌菜、酸辣酱时添加。

10. Turmeric Ground 

姜黄粉

$2.40 (28g)

对这种姜黄粉的英文描述是这样的:Light in flavour and strong in colour(颜色深,味道浅)。

做亚洲菜、印度菜、中东菜时添加,用来着色调味,有点像老抽酱油的用法。

11. Corian Seeds Ground 

芫荽籽粉

$2.30 (25g)

芫荽籽粉有一种温和的柑橘味,做印度菜时添加香味的。

12. Rosemary Leaves 

迷迭香叶

$2 (16g)

迷迭香叶子有一种刺激的香味,因此只可以用在羊肉中辟味!

13. Thyme Leaves 

百里香叶

$2.6 (10g)

百里香叶用来加在浓蔬菜汤、番茄、葡萄酒酱汁和腌猪肉中。

也可以加在羊肉中,配合大蒜、百里香叶;

也可以在烤鸡或煎鸡前洒在鸡肉上。

14. Oregano Leaves 

牛至叶

$2.30 (5g)

牛至叶的香味像柠檬叶,用来做chicken cacciatore(意大利砂锅鸡)或浓汤时添加。

牛至叶有很多益处:提高免疫力、预防癌症等。

15. Basil Leaves 

罗勒叶

$2.35 (10g)

罗勒叶是意大利菜的重要香料,有种天然的芳香。

16. Mixed Herbs 

混合香草

$3.50 (40g)

用来做这两种意粉时添加:

1. spaghetti

2. casseroles

17. Tuscan Seasoning 

托斯卡纳调味粉

$6.30 (155g)

托斯卡纳调味粉同样用在意大利菜中,例如沙拉、普切塔等。

18. Spaghetti Bolognese Herbs

意大利番茄牛肉面香草

$6 (40g)

用来做酸奶油、烤土豆或意式杂菜汤时添加。

意式杂菜汤(Minestrone Soup):

19. Cinnamon Ground 

肉桂粉

$2.6 (28g)

肉桂粉有种甜甜的辣味,在家烤蛋糕、小饼干时可以适量添加。

20. Nutmeg Ground 

豆蔻粉

$3.15 (30g)

豆蔻粉和肉桂粉相似,但是更在甜辣味中多了坚果的口感,做奶制饮料或者烘焙时添加。

21. Paprika Ground 

红椒粉

$2.50 (35g)

红椒粉的原材料是木本辣椒,一般加在肉类食品里减少肉类的腻感。

22. Mixed Spice 

混合香料

$2.90  (30g)

混合香料专门为烘焙蛋糕和小饼干添加暖度。

23. Chinese Five Spice 

五香粉

$2.80  (30g)

中式的五香粉有一种浓烈的甜味,能够丰富猪肉、鸭肉的味道。

24. Chilli Ground 

辣椒粉

$2.90 (27g)

这款辣椒粉也是主要用在肉类上。

25. Chilli Flakes 

辣椒片

$2.90  (18g)

嫌前面的辣椒粉辣味不够,还可以试试这款辣椒片!

26. Paprika Smoked 

烟熏红椒粉

$3.30 (35g)

是的,又一款跟辣椒相关的调味粉,可见西方人对辣椒的厚爱和挑剔!烟熏红椒酱主要用在炖菜或casseroles意粉中。

27. Allspice Ground 

多香果调味粉

$3.40 (30g)

多香果调味粉因原料含有丁香,因此有种强烈且甜甜的芳香。

主要用在咖喱、腌菜、苹果派中;甚至可以用来调节蛋糕或小饼干的甜味。

28. Cajun Seasoning(hot)

卡疆调味粉(辣)

$2.80 (35g)

卡疆调味粉由红辣椒、洋葱、大蒜、普通辣椒、茴香和百里香叶组成,做肉类或者鱼类时添加。

29. Cayenne Pepper 

红椒粉(特辣)

$3.50 (30g)

可以给任何菜式添加辣味。

30. Cloves Ground

丁香粉

$4.50 (26g)

丁香粉主要用在小饼干或烘焙蛋糕中,也被广泛用来制作番茄酱、烧烤酱。

31. Barbecue Seasoning

烧烤调味粉

$3.30 (50g)

含有大蒜、洋葱、迷迭香以及红辣椒的烧烤调味粉加在烤串上别有一种风味,喜欢烧烤的朋友家里最好常备一瓶!

32. Chicken Seasoning(mild)

鸡粉(温和)

$2.40 (49g)

顾名思义,鸡粉是用在鸡肉里增强味道的。然而哥有个小伙伴竟然以为这是研磨成粉的鸡肉……

33. Chicken Salt

鸡盐

$2.50 (65g)

鸡盐特别适合用在蛋白质丰富的菜肴里,比如海鲜、瘦牛肉等,也可以加在薯片中。

34. Celery Salt

芹盐

$1.80 (57g)

芹盐能够增强羊肉、猪肉和鸡肉的味道。

35. Fennel Seeds Whole

茴香籽

$3.25(26g)

茴香籽带着强烈的茴芹香味,特别适合添加在猪肉里。

36. Garam Masala 

印度综合香料

$2.80(30g)

印度综合香料味道极重,因此每次做菜加一点点就好了。

它是印度菜的万能香料,无论是米饭、蔬菜、肉类、海鲜还是调制咖喱,都可以用来增加香味。

37. Greek Seasoning

希腊香料

$3.50(45g)

可以加在任何希腊菜式中,比如这款Moussaka希腊肉酱芝士茄子饼:

38. Dried Spices Harissa 

Middle Eastern Blend 

中东干香料

$3.40(37g)

来自北非,味道较辣,适合做鸡肉或者羊肉时做辅料。

39. Italian Herbs

意大利香草

$2.40(10g)

含有6种香草,包括墨角兰叶、罗勒、辣椒、迷迭香、牛至叶、欧芹和百里香。用在意大利菜中。

40. Lamb Herbs

羊肉香草

$2.90(15g)

烤羊肉时添加的香草,辟味。

41. Lemon & Pepper Seasoning

柠檬&辣椒调料

$3.40(52g)

这款柠檬&辣椒调料味道浓烈,做鱼、贝类海鲜、鸡肉或猪肉时加一点,味道更佳。

42. Mexican Chilli Powder (Medium)

墨西哥辣椒粉(温和)

$3(30g)

喜欢墨西哥辣椒的可别错过这款辣椒粉了,做casseroles意粉或者墨西哥菜时都可以添加。

这次一口气介绍了足足42种香料,

绝对够你在家做好一道国际菜了!

关键词: 香料调料美食
今日评论 网友评论仅供其表达个人看法,并不表明网站立场。
最新评论(5)
sylvanas 2018-01-14 回复
科普贴很好
Hanhan421 2018-01-15
是啊,这种生活科普常识有很大帮助,多多益善
Diamond 2018-01-15 回复
cumin seed ground是孜然粉吧
LD kitchen 2018-01-14 回复
9应该是孜然吧
Florence 2018-01-14 回复
楼主,哪里可以买到奥尔良烤翅酱呀?


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